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CUISSON
Aliments
Poulet
Magret de canard
Bœuf saignant
Pizza
Roti de Porc
Gratin de pommes de terre
Epaule d'agneau rosé
Roti de veau
Saumon
Terrine de poisson
Quiche
Tomates farcies
Biscuits
Cake
Brioche
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Effectuez un préchauffage avant
d'enfourner les plats.
CONSEILS ET ASTUCES
• Boeuf, porc, agneau
- Sortez impérativement toute viande du
réfrigérateur bien avant la cuisson: le
choc froid-chaud durcit la viande, ainsi
vous obtiendrez un rôti de bœuf doré
autour, rouge dedans et chaud à coeur.
Ne salez pas avant de cuire: le sel
absorbe le sang et dessèche la chair.
Retournez la viande à l'aide de spatules:
si vous la piquez le sang s'échappe.
Laissez toujours reposer la viande après
cuisson pendant 5 à 10 minutes:
emballez-la dans un papier d'aluminium
et posez-la à l'entrée du four chaud: ainsi
le sang attiré vers l'extérieur pendant la
cuisson va refluer et irriguer le rôti.
- Utilisez des plats à rôtir en terre: le
verre favorise les projections de gras.
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- Ne cuisez pas non plus dans la
Recettes
lèchefrite émaillée.
P01
- Evitez de piquer le gigot d'agneau de
*
P02
gousses d'ail, sinon il perd son sang;
P03
glissez plutôt l'ail entre chair et os, ou
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cuisez les gousses d'ail non épluchées,
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à côté du gigot et écrasez-les en fin de
P06
cuisson pour parfumer la sauce; filtrez et
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servez très chaud en saucière.
P08
P09
• Poissons
P10
- A l'achat, l'odeur doit être agréable et
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faible de marée.
- Le corps ferme et rigide, les écailles
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fortement adhérentes à la peau, l'œil vif
*
P13
et bombé et les branchies brillantes et
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humides.
P15
• Tartes, quiches
- Evitez les plats en verre, en porcelaine:
trop épais, ils prolongent le temps de
cuisson et le fond de la pâte n'est pas
croustillant.
- Avec les fruits, le fond de tarte risque de
se détremper : il suffit alors d'y déposer
quelques cuillerées de semoule fine, de
biscuits écrasés en chapelure, de poudre
d'amandes ou de tapioca, qui en cuisant
absorberont le jus.
- Avec les légumes humides ou surgelés
(poireaux, épinards, brocolis ou tomates)
vous pouvez saupoudrer une cuillère à
soupe de fleur de maïs.
• Pizza
- Pour éviter au fromage ou à la sauce
tomate de couler dans le four, vous
pouvez poser une feuille de papier
sulfurisé entre la grille et la pizza.
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