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Rôtissage dans la lèchefrite avec la plaque de rôtissage
La plaque de rôtissage empêche de salir le compartiment de
cuisson. Placez la plaque de rôtissage dans la lèchefrite et
insérez-les ensemble au même niveau d'enfournement.
La graisse qui s'égoutte et le jus de rôti sont recueillis dans la
lèchefrite.
Rôtissage "à couvert"
Pour le rôtissage "à couvert", on utilise un récipient de
rôtissage avec couvercle. Le rôtissage "à couvert" convient
particulièrement aux plats braisés.
Placez le rôti dans le récipient de rôtissage. Pour le fond de
cuisson, ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou similaire.
Couvrez le récipient avec le couvercle correspondant et placez
le récipient de rôtissage sur grille dans le compartiment de
cuisson.
Le liquide s'évapore dans le récipient de rôtissage pendant la
cuisson. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Pièces à rôtir
Rôti de viande hachée de 500 g de viande
Porc
Filet, médium (400 g)
Rôti avec couenne (1,5 kg)
Rôti avec couenne (2,5 kg)
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (1,5 kg)
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (2,5 kg)
Rôti maigre (1 kg)
Rôti maigre (2 kg)
Kassler
Bœuf
Filet, médium (1 kg)
Rosbif, médium (1,5 kg)
Rôti à braiser (1,5 kg)**
Rôti à braiser (2,5 kg)**
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg)
Rôti/poitrine de veau (2,5 kg)
Jarret
Agneau
Gigot sans os
Selle avec os
Selle sans os
Volaille (non farcie)
Poulet, entier (1 kg)
Canard, entier (23 kg)
Oie, entière (34 kg)
* Préchauffer le four
** Faites cuire le rôti à braiser avec couvercle
18
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Enduire de beurre à volonté une viande maigre ou bardez-la de
morceaux de lard.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du récipient de rôtissage.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ
10 minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé.
La période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
CircoTherm® Air
pulsé
3
Niveau
Tempéra-
Temps de cuisson
d'enfour-
ture en °C
nement
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
180-190
1
180-190
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
180-190
1
180-190*
1
180-190*
1
170-180
1
160-150
1
150-160
Chaleur voûte/sole
Niveau
en minutes
d'enfour-
nement
60-70
2
30-45
3
120-150
2
150-180
2
100-130
2
120-150
2
70-90
2
80-100
2
70-80
2
45-65
2
30-45
2
120-150
2
150-180
2
90-120
2
120-150
2
100-130
2
70-110
2
40-50
2
30-40
2
60-70
2
90-120
2
130-180
2
%
Tempéra-
ture en °C
200-210
200-230
200-220
190-210
190-210
180-200
180-200
180-200
190-210
200-220
200-220
200-220
190-210
180-200
170-190
190-210
200-220
200-220*
200-220*
200-220
190-210
180-200
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