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Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Plat
Filet de bœuf,
tranche, saignant, 3 à
4 cm d'épaisseur
Filet de bœuf,
tranche, à point, 3 à
4 cm d'épaisseur
Magret de canard,
pièces de 300 g
Filet de poisson,
2-3 cm d'épaisseur,
par ex. saumon, ca-
billaud
Champignons, en
quartiers, 500 g
Carottes, en ron-
delles 0,5 cm, 600 g
Pommes de terre,
épluchées et cou-
pées en quartiers,
800 g
Ananas, en tranches
de 1,5 cm, 400 g
Pommes, épluchées,
en tranches de
0,5 cm, 2 - 4 pièces
Crème anglaise, 0,5 l Grille
Accessoires/ré-
Mode de
cipients
cuisson
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
+
Lèchefrite
Tempéra-
Intensité de
ture en °C
la vapeur
58
-
65
-
62
-
65
-
85
-
90
-
95
-
85
-
85
-
82
-
Comment faire fr
Durée
Remarques concer-
en min.
nant la cuisson
sous vide
90
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
80
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
70
Inciser la couche de
gras, parsemer le
côté viande avec un
peu de poivre et de
sel et mettre sous
vide avec un petit
morceau de zeste
d'orange.
25
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
20-25
Mettre sous vide
avec du beurre, du
romarin, un peu d'ail
et de sel.
70-80
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du jus
d'orange, du curry et
du beurre.
35-45
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du beurre et
du sel. Bien pour les
mélanger ultérieure-
ment, par exemple
en salade.
70-80
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du beurre, du
miel et de la vanille.
15-25
Conseil recette :
mettre sous vide
dans une sauce au
caramel. Les varié-
tés de pommes
fermes, telles que
Jonagold ou Bos-
koop, sont les plus
appropriées.
15-25
Astuce de cuisson :
0,5 l de lait, 1 œuf,
3 jaunes d'œuf,
80 g de sucre, mé-
langer la pulpe
d'une gousse de va-
nille et mettre sous
vide.
53
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