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fr Comment faire
AVERTISSEMENT ‒ Risque de préjudice pour la
santé !
La cuisson sous vide est effectuée à basse tempéra-
ture de cuisson et peut être nocive pour la santé si les
instructions d'utilisation et d'hygiène ne sont pas res-
pectées.
Utilisez uniquement des aliments frais dont la quali-
▶
té est optimale et absolument irréprochable.
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains.
▶
Utilisez des gants jetables, une pince de cuisine ou
▶
une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques, tels que la volaille,
▶
les œufs et le poisson avec la plus grande attention.
Lavez et épluchez toujours soigneusement les fruits
▶
et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
▶
toujours propres.
Utilisez différentes planches à découper pour diffé-
▶
rents types d'aliments.
Interrompez la chaîne du froid uniquement briève-
▶
ment pour préparer les aliments.
Conservez les plats sous vide au maximum
▶
24 heures au réfrigérateur avant de commencer le
processus de cuisson.
Après la cuisson, consommez les plats immédiate-
▶
ment et ne les conservez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Pour tuer les bactéries, plongez le mets sous vide
▶
pendant max. 3 secondes dans l'eau bouillante
avant la cuisson.
a Vos ingrédients sont préparés pour la cuisson sous
vide de façon hygiénique et sans germes.
Cuire des mets sous vide
Conditions
¡ Les plats sont mis sous vide. → Page 51
¡ Le plat sont préparés. → Page 51
Placer le plat sur la grille combinée.
1.
Pour une répartition homogène de la chaleur, ne
pas placer les plats mis sous vide les uns sur les
autres ou à proximité les uns des autres sur la grille
combinée.
Insérer la lèchefrite au niveau 1 afin de recueillir
2.
l'écoulement de l'eau de condensation.
3.
ATTENTION !
Risque de détériorations de meubles
N'utilisez pas un deuxième remplissage de réser-
▶
voir d'eau pour la cuisson sous vide.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
tions de réglage.
Les recommandations de réglage sont calculées
pour qu'un remplissage de réservoir d'eau suffise.
Généralement, pour un réservoir d'eau complète-
ment rempli et en fonction de la température, le
temps de cuisson maximal ci-après suffit :
Température en °C
50
60
70
80
90
52
Durée max. en minutes
270
210
150
120
90
4.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
▶
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
▶
une manique.
Après la cuisson, laisser le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyer l'eau à l'aide d'une
éponge.
Sécher le sac pour mise sous vide et le déposer
5.
dans un récipient propre.
Ouvrir le sac pour mise sous vide avec des ciseaux.
6.
Verser tous les aliments et le liquide dans le réci-
pient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
Dresser le plat.
7.
Mets
Conseils de préparation
Viande
¡ Pour éviter les projections de
graisse, éponger la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisir la viande pendant quelques
secondes de chaque côté à très
haute température. Vous obtien-
drez ainsi une croûte à la surface
de la viande tout en en dévelop-
pant un arôme toasté sans la sur-
cuire.
Poisson
¡ Assaisonner le poisson, puis arro-
ser de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme toasté, saisir le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallonger le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
souhaité.
¡ Servir le poisson sur des assiettes
préchauffées et avec de la sauce
ou du beurre chauds, car la cuis-
son sous vide se fait à basse tem-
pérature.
Légumes
¡ Saisir brièvement les légumes afin
d'en conserver l'arôme toasté.
¡ Assaisonner les légumes ou les
mélanger à d'autres ingrédients.
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