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METHODES DE CUISSON
Remarque : En cas de perte de chaleur du barbecue en cours de cuisson, reportez-vous à
la section "Dépannage" du présent guide.
Vous pouvez régler les brûleurs individuels selon le besoin. Les réglages possibles sont les
suivants : START/HI (DéMARRAGE/RéGLAGE FORT), MEDIUM (RéGLAGE MOyEN),
LOW (RéGLAGE FAIBLE) ou OFF (arrêt).
Si les brûleurs s'éteignent en cours de cuisson, arrêtez-les tous et attendez 5 minutes avant
de les allumer à nouveau.
m AVERTISSEMENT : Avant chaque utilisation du barbecue,
vérifiez l'absence d'accumulation de graisse au niveau du
plateau inférieur et du bac de récupération. Retirez les excès de
graisse de façon à éviter l'embrasement du plateau inférieur.
PRéCHAUFFAGE
Il est important de préchauffer le barbecue avant de procéder aux grillades. Allumez
votre barbecue à gaz Summit
conformément aux instructions figurant dans le présent
®
guide d'utilisation. Réglez tous les brûleurs principaux sur Start/Hi, fermez le couvercle
et préchauffez le barbecue avec le couvercle abaissé jusqu'à ce que le thermomètre
du barbecue indique 260˚-288˚C. Cette température est la température de cuisson
recommandée. La montée en température dure 10 à 15 minutes, en fonction de la
température de l'air extérieur.
CUISSON AVEC LE COUVERCLE ABAISSé
Toutes les grillades sont réalisées avec le couvercle abaissé de façon à permettre l'obtention
d'une température uniforme. Avec le couvercle abaissé, le barbecue à gaz Summit
les aliments de façon similaire à un four à convection. Le thermomètre intégré au couvercle
indique la température de cuisson à l'intérieur du barbecue. Les opérations de préchauffage
et de cuisson sont réalisées avec le couvercle abaissé. Et ne regardez pas ! Chaque
soulèvement du couvercle provoque une perte de chaleur.
Lorsque vous faites des grillades, il est primordial de savoir quelle méthode de cuisson
(cuisson directe ou indirecte) doit être utilisée pour quels aliments. La différence entre
ces deux méthodes est simple : soit vous placez les aliments directement au-dessus des
flammes, soit vous réglez le feu de chaque côté des aliments. L'utilisation de la méthode
correcte est la meilleure façon d'obtenir des résultats exceptionnels et d'assurer que les
aliments sont cuits comme il se doit.
CUISSON DIRECTE
Avec la méthode de cuisson directe, similaire à la cuisson au barbecue (comme dans
une poele), les aliments sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur. Pour
l'obtention d'une cuisson homogène des aliments, il est nécessaire de les retourner à mi-
cuisson.
Utilisez la méthode de cuisson directe pour les aliments dont la cuisson nécessite moins de
25 minutes : steaks, côtes, brochettes, saucisses, légumes, etc.
La cuisson directe est également nécessaire pour saisir les viandes. La saisie de la viande
vous permet d'obtenir cette texture croquante et caramélisée aux points de contact de la
viande avec la grille. Elle ajoute également une couleur appétissante et une délicieuse
saveur à toute la surface de la viande. Les steaks, les côtes, les filets de poulet et les gros
morceaux de viande bénéficient tous d'une saisie.
Pour saisir les viandes, placez-les directement au-dessus d'une chaleur forte pendant 2 à
5 minutes (chaque côté). Les morceaux de viande plus petits sont saisis plus rapidement.
Une fois la viande saisie, leur cuisson est généralement terminée à température inférieure.
Vous pouvez cuire complètement des aliments à cuisson rapide via la méthode de cuisson
directe, et terminer la cuisson des aliments nécessitant un temps de cuisson plus long à
l'aide de la méthode indirecte.
Pour préparer votre barbecue à gaz en vue d'une cuisson directe, préchauffez-le avec tous
les brûleurs réglés sur "HI". Placez les aliments sur la grille de cuisson, puis réglez tous les
brûleurs de façon à obtenir la température indiquée dans la recette. Abaissez le couvercle du
barbecue et soulevez-le uniquement pour retourner les aliments ou pour vérifier leur degré
de cuisson une fois le temps de cuisson recommandé écoulé.
CUISSON INDIRECTE
La méthode de cuisson indirecte est similaire au four à chaleur tournante, à la différence
près qu'elle donne aux aliments cette texture, cette saveur et cet aspect grillés impossibles à
obtenir dans un four. Pour préparer votre barbecue en vue d'une cuisson indirecte, allumez
les brûleurs situés de chaque côté des aliments, mais pas ceux situés directement sous
eux. La chaleur monte, est réfléchie sur les surfaces intérieures du barbecue, et circule en
cuisant doucement les aliments sur tous les côtés, de façon homogène, à l'instar d'un four à
convection. Il n'est donc pas nécessaire de tourner les aliments à mi-cuisson.
Utilisez la méthode indirecte pour cuire les aliments nécessitant 25 minutes de cuisson
minimum ou les aliments délicats qui se dessèchent ou brûlent en cas d'exposition directe
aux flammes. Cette méthode est, par exemple, appropriée à la cuisson de rôtis, de poulets
entiers, de dindes et d'autres morceaux volumineux de viande, ainsi que celle de filets de
poisson délicats ou pain, pizza, gâteaux, ....
Pour préparer votre barbecue à gaz en vue d'une cuisson indirecte, préchauffez-le avec tous
les brûleurs réglés sur "HI". Réglez ensuite les brûleurs de chaque côté des aliments de
façon à obtenir la température indiquée dans la recette, et éteignez le(s) brûleur(s) situé(s)
directement sous les aliments. Pour des résultats optimum, placez les rôtis, volailles ou
InSTRUcTIonS D'UTILISATIon
SySTèME FLAVORIZER
L'égouttement des jus de cuisson sur les barres Flavorizer
une fumée qui donne aux aliments une saveur irrésistible. Grâce à la conception unique
des brûleurs, aux barres Flavorizer
flammèches incontrôlées sont quasiment éliminées. C'est VOUS qui contrôlez les flammes.
®
cuit
La conception spéciale des brûleurs et des barres Flavorizer
graisse via le plateau en forme d'entonnoir jusque dans le bac de récupération.
gros morceaux de viande sur un panier à rôtir posé sur une barquette jetable en aluminium
épais. Pour les cuissons longues, versez de l'eau dans la barquette en aluminium afin
d'éviter que les jus et graisses ne brûlent. Les jus et graissent qui s'égouttent peuvent par la
suite être utilisés pour préparer des sauces.
D
D.
OFF
®
®
et aux régulateurs flexibles de température, les
4 BRûLEURS
CUISSON DIRECTE
Les aliments sont placés sur les grilles de cuisson, directement au-
A
dessus des brûleurs allumés.
4 BRûLEURS
CUISSON INDIRECTE
B
La nourriture se place sur les grilles de cuisson entre les brûleurs.
C
B
A
C.
B.
A.
START/
MED.
LOW
HI
à angle spécial provoque
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permet de diriger l'excès de
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www.weBeR.com
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