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12. Ensuite, nettoyez l'anneau de protection de la lame. Faites tremper un chiffon
propre dans une solution de détergent doux et d'eau chaude. Éliminez
tout excès d'eau du chiffon. Insérez prudemment le chiffon entre la lame
et l'anneau de protection (Fig. 15-1). Tout en maintenant le chiffon entre
la lame et l'anneau de protection, passez-le sur toute la face arrière de la
lame. Répétez cette procédure si nécessaire. Si vous préférez, vous pouvez
également utiliser une brosse en nylon. Vaporisez le désinfectant sur toutes
les surfaces et laissez sécher à l'air.
13. La lame doit également être nettoyée et désinfectée. Lavez et rincez
soigneusement la partie supérieure et la partie inférieure de la lame en
essuyant à partir du centre de la lame vers l'extérieur. Lavez soigneusement
le haut et le bas de la lame en l'essuyant à partir du centre de la lame
vers l'extérieur.
(Figure 15-2). Vaporisez les deux côtés de la lame, la
table de tranchage et toute la base de la trancheuse avec un désinfectant
sans eau de javel et sans chlore en suivant les instructions sur votre récipient
de désinfectant quaternaire pour assurer une désinfection adéquate. Laissez
sécher toutes les pièces de la trancheuse à l'air.
Une étape importante pour tuer les bactéries est de permettre aux pièces de
sécher à l'air avant le remontage !
Ne laissez aucune humidité pénétrer dans le moyeu de la
ATTENTION
lame.
Après avoir nettoyé et désinfecté la lame, le reste de la trancheuse doit être
entièrement nettoyé, désinfecté et laissé sécher à l'air avant rattacher les pièces
de la trancheuse et de l'utiliser.
SOYEZ VIGILANT. La lame de la trancheuse est entièrement exposée.
Soyez toujours conscient du placement de vos mains et de vos doigts par
rapport à la lame.
14. Faites tremper un chiffon propre dans une solution de détergent doux et d'eau
chaude. Éliminez tout excès d'eau du chiffon. Avec la table de tranchage
complètement fermée, essuyez la table de tranchage en commençant par
la lame et en tirant vers vous. N'essuyez jamais la table de tranchage en
direction de la lame. Pulvérisez ou essuyez un désinfectant sur la table et
laissez sécher à l'air.
15. Avec un chiffon propre imbibé de détergent doux, essuyez toutes les surfaces
restantes de la trancheuse pour enlever la nourriture, les débris et la graisse
ou l'huile. Utilisez une brosse en nylon pour bien frotter les zones difficiles.
Utilisez un chiffon propre et humide pour rincer entièrement la trancheuse.
Terminez en pulvérisant le désinfectant sur toutes les surfaces et laissez
sécher à l'air.
16. Les trancheuses manuelles sont équipées d'un support de nettoyage qui
soulève la trancheuse pour permettre de nettoyer en dessous. Poussez le
bras de chute vers l'arrière de la trancheuse. Soulevez l'avant de trancheuse
et tirer le support entièrement vers l'avant de la trancheuse et abaissez
l'appareil (Figure 15-3).
17. Les trancheuses automatiques ont un levier de levage qui soulève la
trancheuse pour permettre le nettoyage en dessous.
a. Avec le levier d'engagement automatique en position "Manual", poussez le
bras du plateau vers l'arrière de trancheuse.
b. Tirez le levier de levage vers vous avec la main droite tout en soulevant le
régulateur d'épaisseur de tranchage de la tranche avec l'autre main (Figure 15-4).
c. Tirez le levier de levage complètement vers vous jusqu'à ce qu'il s'arrête.
18. Après avoir nettoyé le comptoir sous trancheuse, abaissez la trancheuse en
position d'utilisation.
Nettoyage
Figure 15-1
Figure 15-2
Figure 15-3
Figure 15-4
Page
15
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