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Congélation des aliments
Pour congeler les aliments, n'utilisez
■
que des aliments frais et d'un aspect
impeccable.
Veillez à ce que les produits
■
alimentaires à congeler n'entrent pas
en contact avec des produits déjà
congelés.
L'air ne doit pas pénétrer dans
■
l'emballage pour que les aliments ne
perdent pas leur goût ni ne sèchent
pas.
Rangement des produits
surgelés
Insérez le bac à produits congelés
jusqu'à la butée, afin d'assurer une
circulation impeccable de l'air.
S'il faut ranger beaucoup de produits
alimentaires, vous pouvez les empiler
directement sur les clayettes en verre
et sur le fond du compartiment
congélateur.
1. A cette fin, extrayez tous les bacs
à produits congelés.
2. Tirez le bac à produit congelés à vous
jusqu'à la butée, soulevez-le à l'avant
puis extrayez-le. Fig. 0
Congeler une petite quantité
d'aliments
La façon de congeler des petites
quantités d'aliments afin qu'ils soient
congelés à cœur le plus rapidement
possible est expliquée au chapitre
Supercongélation automatique.
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Congélation
de produits frais
Pour congeler les aliments, n'utilisez que
des aliments frais et d'un aspect
impeccable.
Il faudrait blanchir les légumes avant de
les congeler, pour préserver le mieux
possible leur valeur nutritive, leur arôme
et leur teinte. Il n'est pas nécessaire de
blanchir les aubergines, poivrons,
courgettes et asperges.
Vous trouverez en librairie toute une
bibliographie sur la congélation et
le blanchissement.
Remarque
Veillez à ce que les produits alimentaires
à congeler n'entrent pas en contact avec
des produits déjà congelés.
Se prêtent à la congélation :
■
Pâtisseries, poissons et fruits de mer,
viande de boucherie et gibier, volaille,
fruits, légumes, herbes culinaires,
œufs sans la coque, produits laitiers
comme le fromage, le beurre et le
fromage blanc, plats précuisinés et
restes de plats tels que les soupes,
ragouts, la viande et le poisson cuits,
les plats aux pommes de terre, les
soufflés et mets sucrés.
Ne se prêtent pas à la congélation :
■
Variétés de légumes habituellement
dégustées crues telles que la salade
ou les radis, œufs dans leur coque,
raisins, pommes, poires et pêches
entières, œufs cuits durs, yaourt, lait
caillé, crème acidulée, crème fraîche
et mayonnaise.
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