Tableau De Réglage - Gaggenau VP 414 Notice D'utilisation

Tableau de réglage
Les valeurs du tableau de réglage sont valables pour
l'appareil préchauffé. Elles sont purement indicatives et
peuvent varier en fonction de la nature et de l'état des
aliments.
Aliment
Viandes et volailles
Steak de bœuf, à point (2,5 à 3 cm)
Steak de porc dans l'échine (2 cm)
Escalope de veau, panée (1,5 cm)
Émincé de bœuf ou de porc (800 - 900 g)
Émincé de volailles (800 - 900 g)
Viande hachée (600 g)
Carré d'agneau, à point (1,5 - 2,5 cm)
Steak de dinde (1,5 cm)
Foie de volailles (1 cm)
Poisson et fruits de mer
Filet de poisson (1 cm)
(2 cm)
(2,5 cm)
Steak de saumon (2,5 cm)
(3 cm)
Steak de thon (2,5 - 3 cm)
Crevettes (30 g chacune)
Noix de Saint-Jacques (30 g chacune)
Légumes
Aubergines, émincées (600 g)
Champignons de couche, émincés (600 g) 230 - 240 °C
Carottes, en julienne (600 g)
Pommes de terre, cuites, émincées (600 g) 200 - 220 °C
Poivron, en lanières (600 g)
Courgettes, émincées (600 g)
Oignons ou poireau, en rondelles (600 g)
Température Temps de cuisson
saisir à 230 - saisir 2 min par côté
240 °C
cuire 6 à 11 min
puis cuire à 180 °C
210 - 220 °C 15 - 18 min
190 - 200 °C 16 - 20 min
230 - 240 °C 6 - 8 min
180 - 190 °C 10 - 12 min
230 - 240 °C 7 - 8 min
saisir à 200 °C saisir 2 min par côté
puis cuire à 160 °C cuire 4 à 6 min
200 - 210 °C 8 - 15 min
200 - 210 °C 3 - 5 min
210 - 220 °C 5 - 7 min
190 - 200 °C 7 - 10 min
180 - 190 °C 15 - 17 min
180 - 190 °C 15 - 17 min
160 - 170 °C 18 - 20 min
180 - 190 °C 17 - 20 min
190 - 200 °C 4 - 5 min
190 - 200 °C 8 - 12 min
180 - 190 °C 6 - 8 min
10 - 12 min
180 - 190 °C 8 - 10 min
7 - 10 min
200 - 210 °C 4 - 6 min
180 - 190 °C 8 - 10 min
170 - 190 °C 5 - 7 min
Remarques
exemple : entrecôte, filet, romsteck.
Le steak est à point lorsque le jus
de la viande ressort en surface.
Utilisez assez d'huile pour que la
panure ne se dessèche pas et ne
brûle pas.
Bien répartir les morceaux de
viande, de façon qu'ils ne se
touchent pas.
exemple : perche, cabillaud, panga,
aiglefin, carrelet, lotte, sole,
sandre.
Avant la cuisson, salez et laissez
reposer les aubergines 30 minutes.
Ensuite, séchez-les.
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