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14-CUISSON
Cuisiner à la plaque
La plaque en fonte ne doit jamais être à température d'incandescence. Il faut toujours utiliser des récipients à fond lourd et plat. Pour des
exigences particulières, il est également possible de mettre les casseroles à feu vif en ôtant la partie des cercles de la plaque radiante.
Utilisation du four à bois
Pour utiliser au mieux le four à bois, il suffit de placer la commande du volet de dérivation (4) en position fermée. La distribution des
fumées autour du corps du four sur toutes les surfaces permettra d'obtenir une température uniforme dans le corps même. Il est conseillé
de ne pas laisser la température monter au-dessus de 300 °C, car cela risque de faire brûler rapidement les aliments à cuisiner.
NB : Pour obtenir une excellente cuisson, il faut toujours préchauffer le four en contrôlant la température atteinte à l'aide du thermostat
situé sur la vitre de la porte.
Tableau de cuisson
TYPE DE PLAT
Viandes de boucherie
Bœuf braisé (d'1/1,2 kg)
Rôti de veau (d'1/1,5 kg)
Pain de viande (d'1/1,5 kg)
Agneau (gigot ou carré)
Chevreau (gigot ou carré)
Porc (longe ou jambon)
Gibier
Lièvre rôti
Faisan rôti
Perdrix
Chevreuil, daim, cerf rôti
Volaille
Poulet ou chapon
Pigeon rôti
Dinde
Oie
Canard
Poisson
Poissons en général
Divers
Goulash (1/1,5 kg)
74
TEMP. °C
TEMPS EN
MINUTES
150/160
180/210
150/160
120/150
180/190
90/120
150/160
60/90
150/160
45/60
175
45/60
150/160
60/90
150/160
60/90
150/160
45/60
150/160
90/120
170
90/120
150/160
80/100
150
90/120
160
150/180
175
180/200
200
15/20
180/190
60/75
TYPE DE PLAT
Pain et biscuits
Pain en tranches
Petits pains
Pain blanc
Biscuits
Gâteaux et pâtisseries
Fougasse
Génoise
Gâteau mille-feuilles
Gâteau au chocolat
Gâteau au fruits
Roulés
Beignets
Vols au vent
Feuilletés
Pâte brisée
Sponge cake
Soufflés
Meringues
TEMP. °C TEMPS EN
MINUTES
190/200
45/60
150/160
20/25
175/210
25/40
125/140
20/30
175
40/50
180
40/45
180
25/35
190
25/35
175
50/70
190/200
12/18
180
15/20
175
20
180
20
180
20
125
20/25
180/200
20
120/125
30/35
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