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Fig. 2.24
Fig. 2.25
Pas sûr(e) de la capacité de vos boîtes de pâte ?
• Une boîte de pâte d'une livre peut contenir 800ml
d'eau
• Une boîte de pâte de deux livres contiendra 1,5 litres
d'eau.
• Couvrir la pâte pendant qu'elle lève avec un film huilé,
veiller à ne pas enfoncer le film trop profondément
dans la pâte car ceci l'empêcherait de lever.
CONSEILS
Compartiment étuve
Le Compartiment étuve se trouve à droite de la base de
la cuisinière (Fig. 2.24). Dans le Compartiment étuve se
trouvent des fentes à la base pour permettre à l'air de
chauffer et de circuler dans le compartiment depuis l'élément
du dessous.
F
La température du Compartiment étuve est idéale pour
développer toute sorte de pâtes levées de sucrées à
consistantes, sans gluten à levain, d'une pâte tout juste
préparée à sèche, aux mélanges de pains et aux recettes du
livre de cuisine Good Housekeeping Cookery.
Préchauffer le compartiment afin qu'il soit chaud et prêt pour
votre pâte.
Tourner le bouton dans le sens horaire (Fig. 2.25). Inutile de
régler la température, elle est déjà réglée.
Le Compartiment étuve peut accueillir :
• Des plaques de cuisson, de 340mm x 340mm
maximum, pour cuire des petits pains ou des boules ;
ceux-ci peuvent être placés directement dans un four
préchauffé après le développement.
• Pour développer 2 plaques en même temps dans le four,
utilisez une grille de cuisson ou un trépied au-dessus
de la plaque avec l'autre par-dessus, ne pas oublier
de laisser un espace pour que la pâte se développe
pendant le temps de développement.
• bol de 3 litres de pâte
• 3 x boîte de pâte de 2 livres
• 4 x boîte de pâte de 1 livre
Le temps nécessaire au développement dépendra du type
et de la quantité de pâte. Se référer à la recette pour des
instructions et contrôler la pâte pendant le développement.
Si une grande plaque à pâtisserie est utilisée, placer une grille
de refroidissement sur la base du compartiment, et placer la
plaque par-dessus, pour permettre à l'air chaud d'atteindre la
pâte.
Lors de la préparation de grandes quantités de pâte au levain,
contenant 500g ou plus de farine, diviser la pâte dans 2
bols ou conteneurs, ceci facilitera le développement dans le
compartiment.
Garder un œil sur la pâte pendant le développement ; la
levure fraîche peut se développer plus vite en particulier si
elle est déjà passée par une première phase de fermentation
(parfois appelée panification). La panification peut aider à
produire une pâte plus légère.
Le Tiroir de levage peut servir de stockage. Si vous avez utilisé
le Tiroir de levage, arrêtez-le et attendez qu'il refroidisse avant
de stocker des aliments.
REMARQUE : Le Tiroir de levage ne réchauffe pas les plats
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