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Desactivación
Colocar la perilla en posición OFF. Sacara las vajillas del
cajón utilizando un trapo o guantes específicos.
Nota: Nunca transfiera las vajillas calientes directamente
de la superficie de cocción caliente a la base de vidrio
del cajón térmico. El fondo de vidrio puede dañarse.
11. COCCIÓN LENTA
La función de cocción lenta es ideal para cocinar carne
tierna que debe resultar poco cocida o jugosa. Gracias
a este método de cocción, la carne en su interior
permanece siempre rosa. Sin embargo esto no significa
que la carne esté cruda o poco cocida.
Además de conservar los jugos
función permite mantener fácilmente la carne caliente.
Vajillas adecuadas para el uso: de vidrio, porcelana o
cerámica con tapa.
Procedimiento
1. Precalentar el cajón calientaplatos con la vajilla
elegida al máximo nivel durante 15 minutos.
2. Calentar un poco de mantequilla o de aceite en una
sartén. Dorar bien la carne por el tiempo indicado en
la tabla y luego colocar inmediatamente todo en la
olla precalentada colocando la tapa.
3. Programar el termostato en 60°C por el tiempo
necesario para terminar la cocción.
Comida
Tajadas pequeñas de carne
Tiras de carne
Bistecs pequeños o medallones
Tajadas de carne de tamaño medio
Filete (400-800g)
Asado magro (600-1000g)
Tajadas grandes de carne
Filete (a partir de 900g)
Rosbif (1,1-2kg)
Advertencias para la cocción lenta
- Usar sólo carne fresca y en perfectas condiciones.
- Eliminar con cuidado las partes de grasa.
- Las partes de carne no se deben necesariamente dar
- Una vez terminada la cocción se puede cortar
- Mediante la cocción lenta la carne no resulta tan
- Servir combinando la carne con salsas muy calientes.
- Si se desea mantener la carne caliente una vez
en su interior esta
Tabla
La función de cocción lenta es adecuada para todas las
partes tiernas de buey, cerdo, ternera, cordero, caza
y carne de ave. Los tiempos de doradura inicial y de
prosecución de la cocción dependen de las dimensiones
de las tajadas de carne.
Los parámetros de tiempo se refieren al caso en que la
carne se coloque en una sartén con mantequilla o aceite
ya caliente.
Doradura inicial
aproximadamente 1-2 minutos
aproximadamente 1-2 minutos por lado
aproximadamente 4-5 minutos por lado
aproximadamente 10-15 minutos por lado
aproximadamente 6-8 minutos por lado
aproximadamente 8-10 minutos por lado
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vuelta.
inmediatamente la carne, no es necesario dejarla
reposar.
caliente como la carne cocida de manera tradicional,
se recomienda en los últimos 20-30 minutos de
cocción colocar incluso los platos en el cajón
calientaplatos en la parte izquierda.
terminada la cocción, colocar la perilla del termostato
entre 40°C y 60°C. Las partes pequeñas de carne se
pueden mantener calientes por 45 minutos, mientras
que las más grandes por dos horas.
Prosecución de la cocción en el
75-120 minutos
120-180 minutos
120-180 minutos
210-300 minutos
cajón
20-30 minutos
35-50 minutos
ES
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