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Désactivation
Mettre le bouton en position OFF. Extraire les plats du
tiroir à l'aide d'un chiffon ou de maniques.
Remarque: Ne jamais transférer la vaisselle chaude
directement du plan de cuisson chaud à la base en
verre du tiroir thermique. Le fond en verre peut être
endommagé.
11. CUISSON LENTE
La fonction de cuisson lente est idéale pour cuire la
viande tendre qui doit s'avérer peu cuite ou saignant.
Grâce à ce mode de cuisson, la viande est encore rose à
l'intérieur. Cependant, ceci ne signifie pas que la viande
est crue ou peu cuite.
En plus de retenir les jus dans la viande, cette fonction
permet de maintenir la viande chaude plus facilement.
Vaisselle adaptée à l'utilisation : en verre, porcelaine ou
céramique avec couvercle.
Procédure
1. Préchauffer le tiroir chauffe-plat avec la vaisselle
choisie préalablement, au niveau maximum pendant
15 minutes.
2. Faire chauffer du beurre ou de l'huile dans un plat.
Laisser la viande rissoler pendant le temps indiqué
dans le tableau puis remettre le tout immédiatement
dans la casserole préchauffée en recouvrant avec le
couvercle.
Plat
Petites tranches de viande
Languettes de viande
Petits steaks ou médaillons
Tranches de viande
de dimensions moyennes
Filet (400-800g)
Rôti maigre (600-1000g)
Grandes tranches de viande
Filet (à partir de 900 g)
Roastbeef (1,1-2kg)
3. Mettre le thermostat sur 60°C pour le temps
nécessaire à terminer la cuisson.
Mises en garde pour la cuisson lente
- Utiliser uniquement de la viande fraîche et en parfaite
condition.
- Eliminer, avec soin, les zones de graisse.
- Les
nécessairement retournées.
- Une fois la cuisson terminée, il est possible de couper
la viande ; il n'est pas nécessaire de la laisser reposer.
- Avec la cuisson lente, la viande n'est pas chaude
comme la viande cuite traditionnellement ; il est
conseillé, pour les 20-30 dernières minutes de
cuisson de remettre aussi les assiettes dans le tiroir
chauffe-plat, dans la partie gauche.
- Servir la viande avec des sauces très chaudes.
- Si on souhaite maintenir la viande chaude une fois
que la cuisson est terminée, mettre le bouton du
thermostat entre 40°C et 60°C. Les petites pièces de
viande peuvent être maintenues chaudes pendant 45
minutes et les plus grandes pendant deux heures.
Tableau
La fonction de cuisson lente est adaptée à toutes les
pièces tendres de bœuf, porc, veau, agneau, gibier et
volaille. Le temps initial pour faire rissoler la viande et
la suite de la cuisson dépendent des dimensions des
tranches de viande.
Les paramètres de temps se réfèrent au cas où la viande
est reposée dans un plat avec du beurre et de l'huile déjà
chaude.
Rissolage initial
environ 1-2 minutes
Environ 1-2 minutes par côté
Environ 4-5 minutes par côté
Environ 10-15 minutes par côté
Environ 6-8 minutes par côté
Environ 8-10 minutes par côté
39
parties
charnues
ne
Poursuite de la cuisson dans le
tiroir
20-30 minutes
35-50 minutes
75-120 minutes
120-180 minutes
120-180 minutes
210-300 minutes
doivent
pas
être
FR
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