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Porc
Filet, entier (env. 500 g)
Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm
d'épaisseur)
Médaillons (5 cm d'épaisseur)
Steaks de longe
(2 - 3 cm d'épaisseur)
Bœuf
Filet, entier (1,5 kg)
Rosbif
(env. 1,5 kg, 5 - 6 cm d'épaisseur)
Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur)
Médaillons (5 cm d'épaisseur)
Rumsteck (3 cm d'épaisseur)
Steak dans la hanche
(3 cm d'épaisseur)
Veau
Filet, entier (env. 800 g)
Noix
(env. 2 kg, 8 - 9 cm d'épaisseur)
Décongélation
Dans ce chapitre, vous apprendrez
comment décongeler avec le mode CircoTherm® Air
■
pulsé
3
comment utiliser le mode de fonctionnement Position
■
décongélation
A
Décongélation avec le mode CircoTherm® Air
pulsé
Utilisez le mode CircoTherm® Air pulsé
cuire des produits congelés et surgelés.
Remarques
Des produits congelés et surgelés une fois décongelés
■
(surtout de la viande) demandent des temps de cuisson plus
courts que des produits frais
Le temps de cuisson de la viande congelée s'ajoute au
■
temps de décongélation
Faites toujours décongeler la volaille congelée avant la
■
cuisson, afin de pouvoir retirer les abats.
Faites cuire du poisson congelé aux mêmes températures
■
que du poisson frais.
Vous pouvez mettre en même temps dans le compartiment
■
de cuisson une plus grande quantité de légumes surgelés
cuisinés, conditionnés dans des barquettes alu
Lors de la décongélation sur un niveau, utilisez la hauteur
■
d'enfournement 1 et pour la décongélation sur deux niveaux
les hauteurs 1 + 3
Pour les produits surgelés, respectez les indications du
■
fabricant
Saisie en
Basse
minutes
température
en minutes
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
3
pour décongeler et
Quasi
(env. 1,5 kg, 4 - 5 cm d'épaisseur)
Médaillons (4 cm d'épaisseur)
Agneau
Carré désossé (env. 200 g)
Gigot sans os, ficelé (env. 1 kg)
Volaille
Blanc de poulet (150 - 200 g)*
Magret de canard (300 - 400 g)**
Blanc de dinde (1 kg)*
Steaks de dinde (2 - 3 cm)*
* bien cuit
** respecter les recommandations
Conseils et astuces
La viande cuite à
Servez-la sur des assiettes
basse température
préchauffées, accompagnée d'une
refroidit trop vite
sauce très chaude
Maintenir au chaud la
Réglez le mode Convection
viande cuite à basse
naturelle
température
60 °C. Les petits morceaux de viande
peuvent être maintenus au chaud
pendant 45 minutes au maximum et
les grands morceaux de viande
pendant 2 heures
Plat surgelé
Produits surgelés crus/ aliments
congelés
Pain/petits pains (750 - 1500 g)
Gâteaux secs sur plaque,
surgelés
Gâteaux fondants sur plaque,
surgelés
Position décongélation
Le mode de fonctionnement Position décongélation
particulièrement approprié pour décongeler des pâtisseries
délicates (p.ex.tarte à la crème fraîche.
Activer le mode de fonctionnement Position
1.
décongélation
.
A
Décongeler le produit surgelé 25 à 45 minutes selon le type
2.
et la taille.
Enlever le produit surgelé du compartiment de cuisson et
3.
le laisser dégeler à coeur pendant 30 - 45 minutes.
Pour les petites quantités (petits morceaux), la durée de
décongélation se réduit à 15 – 20 minutes et le temps de post-
décongélation à 10 – 15 minutes.
Saisie en
Basse
minutes
température
en minutes
6 - 7
240 - 300
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
10 - 12**
70 - 90**
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60
%
et la température à
Températur
Durée de
e en °C
décongélatio
n en minutes
50
30 - 90
50
30 - 60
60
45 - 60
50
50 - 70
est
A
21
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