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4.4.6 FSC (Food Safe Control)
Le FOOD SAFE CONTROL (FSC) est un dispositif qui permet
de contrôler l'atteinte de la condition de SÉCURITÉ
microbiologique des aliments pendant la cuisson.
En fonction du choix effectué par l'utilisateur de la catégorie
d'appartenance de l'aliment (à HAUT risque ou à risque
STANDARD), l'FSC reconnaît durant la cuisson l'instant auquel
l'aliment atteint un niveau de purifi cation acceptable pour être
consommé en toute SÉCURITÉ.
Les résultats des cuissons sont affi chés sur l'ÉCRAN.
Le processus nécessite le respect scrupuleux des bonnes pratiques
de traitement des aliments selon les normes hygiéniques correctes
tant dans la phase qui précède la cuisson que dans celle qui la suit.
La cuisson avec l'FSC ne purifi e pas un aliment pourri ou abîmé
qui reste tel même après la cuisson.
Pour utiliser l'FSC, programmer un cycle de cuisson comme
indiqué dans les paragraphes précédents.
Insérer toujours la SONDE À PIQUER également avec les cuis-
sons TEMPORISÉES.
Le FSC est composé de 2 catégories:
FSC-Cuissons à risque STANDARD: pour les
aliments caractérisés par un niveau réduit de conta-
mination (Ex. : morceaux entiers de viande bovine)
FSC-Cuissons à HAUT risque: pour les aliments
caractérisés par un niveau élevé de contamination
(Ex. : paupiettes, viande hachée, poulet, viande de
porc, poisson)
Programmer la catégorie de risque HAUT ou STANDARD dans
le tiroir des UTILITAIRES et lancer en appuyant sur le bouton
"START".
La cuisson avec l'FSC commence ; si pendant le cycle on atteint
la condition de sécurité, une confi rmation apparaît à côté du
symbole FSC :
F : 0.0
Le facteur de pasteurisation F apparaîtra également (si réglé)
avec la valeur atteinte.
Au contraire, si la cuisson ne se termine pas en sécurité, l'FSC
le communique avec une fenêtre de dialogue et demande si l'on
veut terminer le cycle automatiquement ou en mode manuel.
Une fois le cycle terminé, d'une manière ou d'une autre, on a :
FSC
pour résultat positif
FSC x
pour résultat négatif
4.4.7 EMPLOI DE LA SONDE À PIQUER
(CONTRÔLE TEMPÉRATURE AU CŒUR DU PRODUIT)
La sonde à piquer permet de contrôler de manière précise la tem-
pérature au cœur du produit à cuire. Ceci permet de programmer
la valeur désirée (de 10°C à 99°C) et d'arrêter automatiquement
la cuisson lorsque cette dernière est atteinte.
Attention : la sonde à piquer est un composant de
précision. Éviter les chocs, ne pas forcer en introdu-
isant ou tirant le cordon souple (en particulier lorsque
l'on utilise des structures sur roues). La garantie ne
couvre pas le remplacement des sondes à piquer endommagées
à cause d'un usage impropre.
Après avoir sélectionné l'icône durée, sélectionner celle de la
sonde à piquer et lancer le cycle en appuyant sur START.
- Attendre que le champ température cellule indique que le pré-
chauffage a été atteint (le message CHARGER apparaît).
- Ouvrir la pore et introduire l'aliment à cuire.
Attention ! Risque de brûlures.
Lorsque le four est chaud, toujours ouvrir la porte
en faisant attention.
1) Extraire la sonde à piquer "A" de son logement "B" et l'introduire
dans le produit sans trop forcer, en vérifi ant que la pointe (partie
sensible) est positionnée à proximité du centre de l'aliment.
sonde à piquer MULTIPOINT à 6 capteurs
Le four est équipé d'une sonde à piquer MULTIPOINT avec 6
capteurs le long de la tige qui permet de relever correctement
la température au cœur du produit, même si sa pointe n'est pas
complètement centrée.
- Fermer la porte et appuyer sur le bouton START.
2) Arrêt du cycle. Lorsque la température demandée au cœur du
produit est atteinte, le four s'arrête automatiquement et le temps
écoulé du cycle de cuisson apparaît.
3) Désactivation modalité sonde à piquer. Programmer un
temps de cuisson sur le Temporisateur
automatiquement la sonde à piquer ; le contraire se produit lorsque
la durée est programmée.
La désactivation de la modalité sonde à piquer a également lieu
avec l'extinction du four.
REMARQUE !
Dans le cas d'aliments emballés sous vide, il est nécessaire d'uti-
liser la sonde à piquer extérieure spéciale (accessoire fourni sur
demande) et de la brancher dans la prise USB. Pour connaître
le mode d'utilisation de la sonde, voir les instructions relatives
jointes à l'accessoire.
4.4.8 FIN CUISSON
À la fi n du temps programmé, le cycle de cuisson s'arrête automa-
tiquement et la sonnerie du four s'active de manière ininterrompue.
L'affi cheur montrera :
CUISSON TERMINÉE !
En outre, certains paramètres seront visualisés comme :
- temps total
- FSC si programmé, une barre avec le résultat correspondant
apparaîtra.
Ouvrir la porte et extraire le produit.
Attention ! Risque de brûlures.
Lorsque le four est chaud, toujours ouvrir la porte
en faisant attention.
Remarques :
- la sonnerie peut être interrompue à l'avance en effectuant une
action quelconque sur le bandeau de commande ou bien en
ouvrant la porte.
Le cycle de cuisson peut être arrêté manuellement en maintenant
le bouton de STOP appuyé pendant quelques secondes.
Il est possible de répéter un cycle identique à celui à peine terminé
en appuyant à nouveau sur START.
123
A
B
. Cette action exclut
FR
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