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Conseils utiles
• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité
différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent
pendant le processus de cuisson.
Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brioche
Gâteaux sablés/cake
Gâteau de Savoie
Gâteau de Savoie
Fond de tarte - pâte
1)
brisée
Fond de tarte - biscuit
de Savoie
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, dé-
calés en diagonale)
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, dé-
calés en diagonale)
1) Préchauffez le four
Cuisson sur un gradin - Gâteaux/pains/viennoiseries sur plaques
Type de cuisson
Brioche tressée/en
couronne
Gâteau de Noël fourré
1)
Pain (pain de seigle)
1)
- d'abord
- ensuite
Profiteroles/éclairs
1)
Biscuit roulé
Crumble sec
Fonction du four
Chaleur Tournan-
te
Chaleur Tournan-
te
Chaleur Tournan-
te
Cuisson Tradition
Chaleur Tournan-
te
Chaleur Tournan-
te
Cuisson Tradition
Chaleur Tournan-
te
Cuisson Tradition
Fonction du four
Cuisson Tradition
Cuisson Tradition
Cuisson Tradition
Cuisson Tradition
1)
Cuisson Tradition
Chaleur Tournan-
te
Gradin
Température
(°C)
1
150 - 160
1
140 - 160
1
140
1
160
3
170-180
3
150 - 170
1
170 - 190
1
160
1
180
Gradin
Température
(°C)
3
170 - 190
3
160 - 180
1
230
160 - 180
3
160 - 170
3
180 - 200
3
150 - 160
Durée (h:min)
0:50 - 1:10
1:10 - 1:30
0:25 - 0:40
0:25 - 0:40
0:10 - 0:25
0:20 - 0:25
0:50 - 1:00
1:10 - 1:30
1:10 - 1:30
Durée (h:min)
0:30 - 0:40
0:40 - 1:00
0:25
0:30 - 1:00
0:15 - 0:30
0:10 - 0:20
0:20 - 0:40
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