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10.2 Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux
Gâteaux
Plat
Pâtes à
gâteaux
Pâte sa‐
blée
Gâteau au
fromage
(au ba‐
beurre)
Tarte aux
pommes
Strudel
Tarte à la
confiture
Cake aux
fruits
Génoise/
Gâteau
Savoie
(version
allégée)
Gâteau de
Noël/Cake
aux fruits
Gâteau
aux pru‐
1)
nes
Voûte
Tempéra‐
Positions
ture (°C)
des gril‐
les
170
2
170
2
170
1
170
1
175
2
170
2
170
2
170
2
170
2
170
2
Chaleur tournante
Tempéra‐
Positions
ture (°C)
des gril‐
les
165
2 (1 et 3)
160
2 (1 et 3)
165
2
160
2 (1 et 3)
150
2
160
2 (1 et 3)
155
2
160
2
160
2
165
2
Durée
Remar‐
(min)
ques
45 - 60
Dans un
moule à
gâteau
20 - 30
Dans un
moule à
gâteau
70 - 80
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
80 - 100
Dans deux
moules à
gâteau de
20 cm sur
une grille
métallique
60 - 80
Sur un
plateau de
cuisson
30 - 40
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
50 - 60
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
90 - 120
Dans un
moule à
gâteau de
26 cm
50 - 60
Dans un
moule à
gâteau de
20 cm
20 - 30
Dans un
moule à
pain
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