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17 - Consejos y Técnicas de Deshidratado
ES
• La deshidratación se puede realizar usando una temperatura más baja y el aire caliente circulante remueve la humedad para
la conservación de los alimentos.
• Seleccione el horneado de convección como modo de calefacción cuando se esté deshidratando
• Las temperaturas de deshidratación recomendadas son 120°F (50°C) hasta 160°F (70°C).
• Se pueden usar estantes múltiples simultáneamente.
• Algunos alimentos requieren tanto como 14-15 horas de tiempo para deshidratarse completamente.
• Consulte un libro de preservación de alimentos para los tiempos específicos y el manejo de distintos alimentos.
• Este método es adecuado para una variedad de frutas, vegetales, hierbas y tiras de carne.
• Las pantallas de secado se pueden adquirir en tiendas especiales de cocina.
• Usando toallas de papel, se puede absorber la humedad de algunos alimentos antes de que comience la deshidratación (como
tomates o melocotones en rodajas).
Tabla de deshidratado
ALIMIENTO
FRUTA
Manzana
Platano
Cereza
Cáscara y trozos
de naranja
Anillos de piña
Fresa
VEGETABLE
Peppers
Mushrooms
Tomatoes
HERBS
Oregano, sage
parsley and thy-
me, and fennel
Basil
22
PREPARACIÓN
Sumergido en ¼ vaso con jugo de limon y
2 vasos de agua, rebanadas ¼"
Sumergido en ¼ vaso con jugo de limon y
2 vasos de agua, rebanadas ¼"
Lavar y secar con toalla. Para cerezas
frescas, quitar huesos
Trozos de naranja ¼"; la parte de la
cáscara está lageramente pelada de la
naranja
Secado con toalla
Lavar y secar c/toalla.
Rebanadas de ½", la piel (exterior) está
sobre la rejilla
Lavar y secar c/toalla. Quitar la
membrana del chile, cortada en
rebanadas grandes de aprox. 1"
Lavar y secar c/toalla.
Cortar el tallo, cortar en rebanadas de
1/8"
Lavar y secar c/toalla.
Cortar el tallo, cortar en rebanadas de
1/8"
Enjuagar y secar con toalla de papel
Usar las hojas de albahaca de 3 a 4
pulgadas desde la punta. Rociar con
agua sacudirlo y secarlo a golpecitos
TIEMPO* DE SECA-
PRUEBA DEL TERMINADO
DO (hrs) APROXI-
MADO
11 - 15 Ligeramente flexible
11 - 15 Ligeramente flexible
10 - 15 Flexible, duro, masticable
Cáscaras:
2 - 4
Cáscara de naranja: seco y
quebradizo
Rebanadas:
12 - 16
Gajos de naranja: la cáscara
está seca y quebradiza, la
fruta ligeramente húmeda
Enlatado:
9 - 13
Suave y flexible
Fresco:
8 - 12
12 - 17 Seco, quebradizo
Duro sin tener humedad en el
16 - 20
interior
7 - 12 Duro y seco
16 - 23 Seco, color de ladrillo rojo
Secar a
3 - 5 Crujiente y frágil
120°F (60°C)
Secar a120°F
3 - 5 Crujiente y frágil
(60°C)
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