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Dans un four classique, la chaleur est envoyée par cycle pour
maintenir une température moyenne dans la cavité du four.
Comme la température augmente et descend graduellement,
des petits courants d'air sont produits dans le four. Cette
convection naturelle n'est pas forcément efficace parce que les
courants sont irréguliers et doux.
Dans le système à convection, la chaleur est "transportée"
par un ventilateur qui distribue une circulation continue d'air
chaud.
Le système à convection européen apporte une ingénierie de
pointe et une conception avancée pour créer le meilleur four à
convection. Dans les fours à convection standard, le ventilateur
fait simplement circuler l'air chaud autour de la nourriture. Le
système se caractérise par la combinaison d'un élément de
chauffage supplémentaire autour du ventilateur à convection
et le panneau d'aération qui distribue l'air chauffé sur trois
dimensions : le long des côtés, en haut et tout au fond de
la cavité du four. Ce système à convection européen aide à
maintenir plus chaude la température dans toute la cavité du
four.
L'air circulant aide à accélérer le processus de cuisson et cuit
la nourriture plus uniformément. En contrôlant le mouvement
de l'air chauffé, la cuisson à convection dore les aliments
uniformément en les laissant croustillants à l'extérieur et
moelleux à l'intérieur. La cuisson à convection convient mieux
pour les pains et les pâtisseries ainsi que les viandes et les
volailles. Les aliments soufflés comme les gâteaux des anges,
les soufflés et les choux à la crème sont plus soufflés que dans
un four classique. Les viandes restent juteuses et tendres alors
que l'extérieur est plein de saveur est croustillant.
En utilisant un four à convection européen, la nourriture peut
être cuite à plus basse température et les temps de cuisson
peuvent être plus courts. En utilisant ce mode, la température
standard du four doit être plus basse de 15 ºC (25 °F).
Les aliments nécessitant moins de temps de cuisson, le temps
de cuisson doit être vérifié légèrement plus tôt que d'habitude.
Pour de meilleurs résultats, les aliments ne doivent pas être
couverts, et être mis dans des récipients à bord bas pour
profiter de la circulation d'air forcé. Lorsque vous utilisez le
mode rôtisserie à convection, la température standard du four
n'a pas besoin d'être réduite.
7 - Cuisson avec un four à convection
Avantages de la cuisson par convection
• Possibilité de cuire, de faire brunir et de faire croustiller les
aliments.
• Pendant le rôtissage, les jus et les saveurs restent à l'intérieur
alors que l'extérieur devient croquant.
• Les pains à levure sont plus légers, ils ont une texture plus
ferme, ils sont plus dorés et plus croustillants
• Les aliments levés à la levure comme les choux à la crème,
les soufflés et les meringues sont plus gonflés et sont plus
légers.
• Cuisiner sur plusieurs niveaux en même temps est possible
avec les mêmes résultats.
• Plusieurs grilles de cuisson forment un gain de temps.
• Préparation d'un repas entier en une seule fois sans transfert
de saveur.
• Déshydratation des herbes, des fruits et des légumes.
• Aucun plat de cuisson spécial requis.
• Economie de temps et d'énergie.
• Les grillades par convection permettent des grillades
extraordinaires avec des tranches plus épaisses.
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