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17 - Conseils et Techniques de Déshydratation
FR
• La déshydratation peut être effectuée en utilisant une température plus basse et l'air chauffé en circulation élimine lentement
l'humidité pour la conservation des aliments.
• Choisir la cuisson par convection comme mode de chauffage lors de la déshydratation
• Les températures de déshydratation recommandées sont 120°F (50°C) à 160°F (70°C).
• Plusieurs racks peuvent être utilisés simultanément.
• Certains aliments ont besoin de 14 à 15 heures pour se déshydrater complètement.
• Consultez un livre sur la conservation des aliments pour les temps spécifiques et la manipulation des divers aliments.
• Cette méthode convient à une variété de fruits, légumes, fines herbes et lanières de viande.
• Les tamis de séchage peuvent être achetés dans les magasins de cuisine spécialisés.
• En utilisant des serviettes en papier, une partie de l'humidité des aliments peut être absorbée avant le début de la déshydratation
(par exemple avec les tomates ou les pêches coupées en tranches).
Tableau de grillade à déshydratation
ALIMENT
FRUIT
Pommes
Bananas
Cerises
Pelures d'orange et
tranches
Tranches d'ananas
Fraises
LÉGUMES
Poivrons
Champignons
Tomates
FINES HERBES
Origan, sauge, persil
et thym, et fenouil
Basilique
22
PRÉPARATION
Dans jus de citron ¼ t. et 2 t.
d'eau, tranches ¼ Po
Dans jus de citron ¼ t. et 2 t.
d'eau, tranches ¼ Po
Laver et assécher à la serviette.
Pour les cerises fraîches,
dénoyauter
¼ Po d'épaisseur; partie de la
pelure finement peléée
Séchées a la serviette
Lavées et sechées à la serviette.
Tranches ½po d'épaisseur, dessus
sur la grille
Lavées et sechés à la serviette.
Retirer la mambrane, grssierèment
couplés environ 1 Po
Lavées et sechés à la serviette.
Couper la tige. Morceaux de
1/8 Po
Lavées et sechés à la serviette.
Tranches minces 1/8 Po
d'epaisseur. Bien drainer
Rincer et assécher à la servette
Feuilles 3 à 4 Po du haut.
Vaporiser d'eau, secouer et
assécher
TEMPS DE SECHAGE
APPROX.* (heures)
11 - 15
Légèrement pliables
11 - 15
Légèrement pliables
10 - 15
Pliables, tannees, moelleuses
Pelures:
2 - 4
Orange pelee: séchée et
cassante.
Tranches:
12 - 16
Tranches: sèches et cassantes,
fruitm légèrement humide
En boîte:
9 - 13
Souples et pliables
Fraîches:
8 - 12
12 - 17
Sèches et cassantes
Cassants sans humidité à
16 - 20
l'intérieur
7 - 12
Fermes et cassant, secs
16 - 23
Sèches, rouge
Sécher à
3 - 5
Croustillant et cassant
120°F (60°C)
Sécher à
3 - 5
Croustillant et cassant
120°F (60°C)
VERIFIER LA CUISSON
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