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FRANÇAIS
12. Levure chimique
La levure chimique est principalement utilisée pour faire lever le pain Ultra rapide et les gâteaux.
Car elle ne nécessite pas de temps de montée et elle produit du gaz qui forme des bulles ou
adoucit la structure du pain en utilisant un principe chimique.
13. Bicarbonate de soude
Le même principe que ci-dessus. Il peut également être combiné à la levure chimique.
14. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient essentiel pour la fabrication du pain. En règle générale, la température de
l'eau la mieux appropriée est entre 20 et 25 °C. Mais la température de l'eau devrait être comprise
entre 45 et 50 °C pour atteindre la vitesse de levée pour fabriquer un pain Ultra rapide. L'eau peut
être remplacée par du lait frais ou par de l'eau mélangée avec 2% de lait en poudre, ce qui peut
renforcer la saveur du pain et améliorer la couleur de la croûte. Certaines recettes peuvent
demander du jus de fruit dans le but d'améliorer la saveur du pain, ex. : jus de pomme, jus
d'orange, jus de citron, etc.
Poids des ingrédients:
Une des étapes importantes de la fabrication d'un bon pain réside dans l'utilisation des quantités
appropriées d'ingrédients.
Il est fortement suggéré d'utiliser un doseur, une cuillère à mesurer pour obtenir les quantités
précises, sinon, le pain est en grande partie influencé par les dosages.
1. Mesure des ingrédients liquides
L'eau, le lait frais ou la solution de lait en poudre doivent être mesurés avec des doseurs.
Observez le niveau du doseur avec vos yeux à l'horizontale.
Lorsque vous mesurez de l'huile de cuisson ou d'autres ingrédients, nettoyez parfaitement le
doseur sans autres ingrédients.
2. Mesure de poudre sèche
La poudre sèche doit être conservée dans des conditions naturelles et en vrac, faites le niveau
dans le doseur pour assurer une mesure précise.
3. Ordre des ingrédients
L'ordre de mise en place des ingrédients doit être respecté. En règle générale, l'ordre est le suivant:
ingrédients liquides, œufs, sel et lait en poudre, etc. Lors de la mise en place des ingrédients, la
farine ne doit pas être mouillée totalement par le liquide. La levure ne peut être placée que sur la
farine sèche. En aucun cas, la levure ne doit toucher le sel. Après que la farine ait été pétrie
pendant un certain temps, et un signal sonore est émis pour vous rappeler de mettre les ingrédients
fruits dans le mélange. Si les ingrédients fruits ont été ajoutés trop tôt, la farine diminue après une
longue durée de mélange. Lorsque vous utilisez la fonction de retard pour une longue période,
n'ajoutez jamais les ingrédients périssables tels que les œufs, ou les ingrédients fruits.
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