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Tableaux et conseils
fr
Aliments
Fruits, légumes
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
Haricots, petits pois
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
Extraction de jus (baies)
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Le four combi-vapeur permet d'extraire facilement et
proprement le jus des baies.
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Placer les baies dans le récipient de cuisson
perforé et les enfourner au niveau 2 à partir du bas.
Glisser le récipient de cuisson non perforé pour
récupérer du liquide à un niveau en-dessous.
Aliments
Baies
Préparation de yaourts
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Le four combi-vapeur permet de préparer vos
yaourts vous-même.
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Chauffer du lait pasteurisé à 90°C sur la plaque de
cuisson pour éviter de perturber les cultures de
yaourt. Ce n'est pas la peine de chauffer le lait
UHT. (Remarque : si les yaourts sont préparés avec
du lait froid, la durée de maturité s'allonge).
▯
Important ! Laisser refroidir le lait à 40°C au bain-
marie pour ne pas détruire les cultures de yaourt.
▯
Mélanger du yaourt nature avec des cultures de
yaourt avérées au lait (par 100 ml 1 à 2 cuillères à
café de yaourt).
▯
En cas de ferments lactiques, observer les
instructions sur l'emballage.
Aliments
Yaourt (dans des pots en
verre fermés)
60
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
perforé
100
perforé
100
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
perforé + non perforé
100
Bac de cuis-
Tempéra-
son
ture en °C
perforé
45
Humi-
Temps
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
35 - 40
100
120
▯
Laisser les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne sorte plus.
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Presser ensuite les baies dans un torchon pour
obtenir les derniers restes de jus.
Humi-
Temps
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
60 - 120
▯
Verser le yaourt dans des pots bien rincés.
▯
Il est possible de désinfecter les pots rincés dans
le four combi-vapeur à 100°C et avec 100%
d'humidité pendant 20 à 25 min. avant de les
remplir de yaourt. Veiller à bien laisser refroidir les
pots et le compartiment de cuisson avant de verser
le yaourt et de placer les pots dans l'appareil.
▯
Après la préparation, placer les yaourts au
réfrigérateur.
▯
Pour obtenir du yaourt ferme, ajouter de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Humi-
Temps
Remarques
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
300
Astuce de cuisson : aromatiser le yaourt avec
de la purée de fruits, de la confiture, du miel,
de la vanille ou du chocolat.
Remarques
Remarques
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