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Tableau de rôtissage
Type de viande Quantité
Bœuf
Bœuf en daube
1-1,5 kg
Rosbif, filet
- saignant
d'épaisseur
- à point
d'épaisseur
- bien cuit
d'épaisseur
Porc
Epaule, longe
1-1,5 kg
jambon,
Côtelette,
1-1,5 kg
kasseler
Rôti de viande
750 g-1 kg
hachée
Jambonneau
750 g-1 kg
(précuit)
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
1,5-2 kg
Agneau
Gigot d'agneau,
1-1,5 kg
rôti d'agneau
Selle d'agneau
1-1,5 kg
CHALEUR CON-
VENT.
Plan de
Tempéra-
cuisson à
Poids
partir du
haut
4.
par cm
4.
250-270
par cm
4.
250-270
par cm
4.
210-250
4.
4.
4.
4.
1 kg
4.
210-220
4.
4.
4.
ROTISSAGE
Plan de
cuisson à
ture
partir du
ºC
haut
200-250
–
1
4.
1
4.
1
4.
210-220
4.
180-190
4.
170-180
4.
210-220
4.
4.
210-225
4.
210-220
4.
210-220
4.
Mode d'emploi
Temps
Tempéra-
ture
h.:min
ºC
–
2:00-2:30
par cm
d'épaisseur
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180 0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180 1:00-1:30
160-170 0:45-1:00
150-170 1:30-2:00
150-170 1:30-2:00
150-170 2:00-2:30
150-170 1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
37
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