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LA FONDUE BRESSANE
La préférée des enfants !
Pour
4
personnes :
Ingrédients : 600 g de filet de poulet ou de dinde, 1 oeuf, sel et
poivre, 1 paquet de chapelure, 1 L d'huile, sauces au choix, pommes
de terre, riz ou chips.
Coupez les filets de poulet (ou de dinde) en morceaux réguliers,
pas trop gros.
Dans une boite en plastique, versez la chapelure. Cassez l'oeuf
dans un bol et assaisonnez-le. Ajoutez un peu d'eau ou de lait et
battez à la fourchette. Passez-y les morceaux de poulet et mettez la
viande dans le bol contenant la chapelure. Fermez hermétiquement
et agitez le bol de façon à ce que tous les morceaux soient bien
panés régulièrement.
Disposez-les sur un plat de service. Chauffez l'huile dans le caquelon
et portez-le sur le réchaud au centre de la table. Chaque convive
fera frire sa viande, comme pour la Bourguignonne et l'assaisonnera
de la sauce de son choix. Servez des pommes de terre, du riz blanc
ou des chips en accompagnement.
LA FONDUE DE LA MER
Pour
personnes :
6
Ingrédients : 600 g de poisson (cabillaud, saumon, turbot) coupés
en dés (gardez les têtes et arêtes pour le court-bouillon), 6 gambas
crues, 6 noix de Saint-Jacques crues, 1 oignon, 2 clous de girofle,
1 bouquet garni (laurier, persil, thym, céleri), 75 cl de vin blanc sec,
2 citrons, sel et poivre.
Préparation du court-bouillon : dans une casserole mettez les déchets
de poissons dans
cl d'eau, l'oignon, le bouquet garni, et les clous
25
de girofle. Faites cuire
30
poissons en morceaux et arrosez-les du jus de citron. La cuisson du
court-bouillon terminée, passez-le à travers une passoire au-dessus
du caquelon sans faire bouillir. Trempez les dés de poissons dans ce
bouillon accompagné d'une rémoulade et de riz.
LA FONDUE VIGNERONNE
Pour
4
personnes :
Ingrédients : 800 g de filet de rumsteck coupé en tranches très fines,
1 litre de vin rouge léger, 1 oignon piqué de laurier et de girofle,
1 carotte, 1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri, ail, oignon, persil
hachés, 4 jaunes d'oeufs pour le bouillon final (facultatif), riz blanc.
Parez les légumes et coupez-les en morceaux assez gros.
Préparez les sauces.
Versez le vin rouge dans le caquelon, ajoutez-y l'oignon piqué et
les légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter un quart d'heure.
Portez le caquelon sur la table.
Présentez la viande sur des plats de service et les sauces dans
des ramequins.
12
12
à
minutes. Pendant ce temps, préparez les
40
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