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TABLEAU DES PARAMÈTRES OPTIMAUX POUR LA CONSERVATION
Catégorie
Temp.
viande rouge
62°C
viande blanche 62°C
poulet
62°C
poisson
62°C
légumes secs 70°C
légumes frais
62°C
soupes
70°C
pâtes
62°C
riz
62°C
sauce
62°C
* il est conseillé d'avoir toujours au moins 2 heures de pasteurisation, même lors-
qu'un aliment est inséré chaud (avec une température supérieure à 58 °C).
** Le calcul de la durée de pasteurisation repose sur des considérations moyennes.
Si un aliment dont la température est inférieure à 60 °C est placé dans l'EVEREO
pour être cuit/remis à la température de service, vous devez contrôler sa tempé-
rature pour vérifier que le profil durée/température est conforme aux règles de sé-
curité alimentaire et, en particulier, afin de vous assurer qu'il réponde aux normes
requises en matière de neutralisation des microorganismes cibles.
Temps de régénération et pasteurisation
Temp. de réfri-
Temp. ambiante
gérateur
(0-4°C)
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
3h35m + 2h25m
2h30m + 2h25m
Aliment
chaud *
(20-57°C)
(+ de 58 °C)
Temps
de cons.
optimal
0m
3 jours
0m
3 jours
0m
3 jours
0m
3 jours
0m
3 jours
0m
3 jours
0m
3 jours
0m
3 jours
0m
3 jours
0m
3 jours
73
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