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TRUCS & ASTUCES
INTRODUCTION À LA CUISSON AU
MICRO-ONDES
•
Les micro-ondes sont des ondes
électromagnétiques similaires aux ondes
de radiodiffusion. Au lieu d'être converties
en ondes sonores, comme dans une
radio ou un téléphone mobile, elles sont
transformées en source de chaleur pour
chauffer les aliments de l'intérieur.
•
Les molécules d'eau, de gras ou de sucre
contenues dans les aliments réagissent
à l'énergie fournie par les micro-ondes
et cuisent les aliments. Cette énergie,
absorbée par les aliments, fait vibrer
rapidement les molécules. Ce mouvement
crée une friction qui réchauffe les aliments
et les cuit.
•
L'énergie des micro-ondes n'est pas
distribuée également à l'intérieur du four.
Pour assurer une cuisson uniforme,
le plateau tourne constamment durant
la cuisson.
•
La cuisson au micro-ondes se fait tout en
'fraîcheur', puisque seuls les aliments se
réchauffent et non l'air ambiant.
•
Comme le four à micro-ondes ne nécessite
aucun préchauffage, la cuisine reste
fraîche. De plus, la cuisson génère moins
d'odeur et réduit le nettoyage.
•
Le four à micro-ondes cuit les aliments
rapidement et favorise même la cuisson
de certains aliments qui gardent leur
saveur et leur texture, comme les filets de
poisson, les fruits tendres, les légumes et
les gâteaux à faible teneur en gras.
•
Dans le four à micro-ondes, la chaleur est
produite à l'INTÉRIEUR des aliments,
comparativement aux autres méthodes de
cuisson conventionnelles où la chaleur est
transférée de l'EXTÉRIEUR par convection
ou rayonnement.
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•
L'énergie des micro-ondes pénètre les
aliments à une profondeur d'environ
2,5 cm (1 po). Pour les aliments dont le
diamètre est moindre que 5 cm (2 po),
comme les œufs, l'énergie pénètre au
centre, provenant de tous les côtés. Pour
les plus gros aliments, l'énergie distribue
la chaleur sur les rebords, puis rejoint le
centre par conduction, comme dans la
cuisson traditionnelle.
QUELQUES TRUCS IMPORTANTS
POUR LA CUISSON AUX
MICRO-ONDES
Afin d'équilibrer le transfert d'énergie et
favoriser une cuisson uniforme des aliments,
voici quelques conseils utiles:
1.
Disposez les aliments de forme variée,
comme le brocoli ou les pilons de poulet,
de sorte que la partie la plus épaisse ou
coriace soit placée vers l'extérieur du plat.
Cela procurera l'énergie nécessaire aux
parties plus difficiles à cuire et assurera
une cuisson uniforme.
2.
Couvrir le plat durant la cuisson retient
la chaleur et la vapeur et réduit le temps
cuisson. Utilisez un couvercle à micro-
ondes ou une pellicule plastique dont vous
aurez replié un côté pour former un évent
et laisser échapper l'excès de vapeur.
3.
Choisissez des plats de cuisson peu
profonds et de préférence avec les côtés
droits. Les plats peu profonds accélèrent
la cuisson des aliments et les côtés droits
empêchent les bords de trop cuire.
4.
Disposez les aliments ou items, comme
les ramequins ou les pommes de terre
entières, tout autour du plateau tournant.
Laissez un espace entre chacun pour que
l'énergie pénètre de tous les côtés.
8/11/2013 1:33 pm
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