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Tabla de cocción
ES
COMIDAS
Biscochos (sin levadura)
Plum-cake y cuatro cuartos
(con levadura química)
Tartas de fruta (hojaldre o pasta
frola, con o sin flan)
Tortas de queso blanco
Bollería de masa leudada
Cocción de bases para tartas
(pasta sablée)
Pasteles (hojaldre o pasta frola)
Petisús
hojaldre
Pequeños pasteles (levadura
natural)
Pasteles (levadura natural)
Pasta de bizcochos
Pasta sablée
Hojaldre
Amaretis, bolitas de coco
Pasta leudada
Merengues blancos
Merengues tostados
Pudding
Cremas y flanes, postres de
sémola
Postres de arroz
Soufflé
Fruta rellena o en papillote
Gratin de fruta (con sambayón)
COMIDAS
Yogurt
Alimentos secos
Esterilización
Calentar comidas
Pan casero
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EJEMPLOS
Bizcochuelo, bizcochos de Saboya,
bizcochos arrollados, Brownie,
Plum-cake de fruta, pasteles variados,
cuatro cuartos, etc.
Tartas de manzanas, de ciruelas, de peras,
etc.
Bollos de azúcar, bollería a la fruta
Tartas de fruta cruda (fresas, frambuesas,
etc.)
Pasteles de peras, etc.
Profiterol, pequeños petisús, petisús, paris
brest, saint honoré, etc.
Tortas rústicas, pasteles, pasteles rellenos
de manzana, etc.
Croissant, tartas de azúcar, bollos vacíos,
pequeños savarin, etc.
Kougloff, bollo, panettone, pan dulce,...
Bizcochos en pirotines, bizcochos a la
cuchara, etc.
Pasta frolla, bizcochos spritz, bizcochos
secos, etc.
Pasteles de hojaldre de diferentes tipos,
etc.
Amaretis de nuez de coco o de almendras
Mini-bollos, mini-croissant, etc.
Pudding a base de pan o croissant,
pudding de arroz
Flan de vainilla, crema quemada, flan de
chocolate, etc.
Arroz a la condé, riso emperatriz, etc.
Soufflé de licor, soufflé de fruta, etc.
Manzanas al horno, horno
Gratin de fruta fresca
EJEMPLOS
Hongos, hierbas, fruta o verdura en
lonchas, etc.
Frasco de fruta en almíbar, etc.
Platos precocidos (en casa o de
producción industrial)
FUNCIÓN
pasteles (multinivel)
pasteles (multinivel)
Tartas
Tartas
Bollería
Tartas
Tartas
Pasteles (multinivel)
Bollería
Bollería
Pasteles (multinivel)
Pasteles (multinivel)
Pasteles (multinivel)
Pasteles (multinivel)
Bollería
Merengue blanco ( o
multinivel)
Merengue dorado ( o
multinivel)
Pasteles (multinivel)
Pasteles (multinivel)
Pasteles (multinivel)
Pasteles (multinivel)
Multinivel
Grill
FUNCIÓN
TEMPERATURA
Tradicional
Multinivel
Esterilización
(o multinivel)
Calentar comidas
(o multinivel)
250 °C durante 10 minutos
Multinivel
210 °C hasta el final de la cocción
TEMPERATURA
SOPORTES
200 °C
Tortera sobre grasera
160 °C
Tortera sobre grasera
220 °C
Tortera sobre grasera
200 °C
Tortera sobre grasera
180 °C
Tortera sobre grasera
Tortera sobre grasera (alubias
180 °C
secas en pasta)
220 °C
Tortera sobre grasera
190 °C
Sobre grasera
200 °C
Sobre grasera
180 °C
Sobre grasera
Sobre grasera o tortera sobre
160 °C
grasera
180 °C
Sobre grasera
200 °C
Sobre grasera
200 °C
Sobre grasera
180 °C
Sobre grasera
180 °C
Sobre grasera
70 °C
Sobre grasera
110 °C
Sobre grasera
190 °C
Tortera sobre grasera
Moldes o cazuela sobre grasera
160 °C
(baño María sobre grasera)
180 °C
Tortera sobre grasera
200 °C
Tortera sobre grasera
Tortera o papillote sobre
200 °C
grasera
250 °C
Bandeja sobre parrilla
SOPORTE
50 °C
cazuela sobre grasera
60 °C
sobre rejilla
130 °C
Frascos sobre grasera
140 °C
Bandeja sobre grasera
sobre grasera
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