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Application de la cuisson basse température
Remarques
Utilisez uniquement de la viande fraîche et dans un état
■
hygiénique impeccable
Après la cuisson basse température, la viande est toujours
■
rose à l'intérieur. Il ne s'agit pas d'un signe d'une cuisson trop
courte
Utilisez uniquement de la viande sans os
■
N'utilisez pas de viande décongelée
■
Vous pouvez aussi utiliser de la viande épicée ou marinée
■
Utilisez toujours la hauteur d'enfournement 1 pour la basse
■
température
Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le
■
compartiment de cuisson
Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la cuisson
■
basse température
La taille, l'épaisseur et le type de morceaux de viande sont
■
des éléments déterminants pour les temps de saisie et de
cuisson basse température
La qualité de matière de la poêle et la puissance du foyer
■
peuvent influencer la durée de saisie
N'utilisez pas le mode Basse température associé à la
■
fonction d'horloge Fonctionnement préprogrammé.
Activez le mode Basse température uniquement lorsque le
compartiment de cuisson est complètement refroidi
(température ambiante).
Si
ou
et
apparaissent en alternance dans l'affichage de
•
œ
üüü
température après l'activation du mode de fonctionnement
Basse température, le compartiment de cuisson 'est pas
complètement refroidi.
Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement
refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse
température.
Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille
1.
dans le compartiment de cuisson au niveau
d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.
Régler le mode Basse température
2.
Pendant la phase de chauffe (15 - 20 minutes), le symbole
apparaît dans l'affichage de la température.
Dégraisser et dénerver la viande.
3.
Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une
4.
croûte avec les arômes de la poêle.
Lorsqu'un signal retentit et
5.
température, placer le mets à cuire sur le plat en verre ou en
porcelaine dans le compartiment de cuisson.
Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson
6.
écoulé puis éteindre l'appareil.
Remarque : Une viande cuite à basse température ne
nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au
chaud sans problème à basse température.
Tableau basse température
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le
temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude
contenant de la graisse.
Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez
d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,
gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C
pendant 3 - 5 minutes.
Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,
d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine
correspondant.
18
.
/
apparaît dans l'affichage de la
‹Ÿ
Porc
Filet, entier (env. 500 g)
Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm d'épais-
seur)
Médaillons (5 cm d'épaisseur)
Steaks de longe
(2 - 3 cm d'épaisseur)
Bœuf
Filet, entier (1,5 kg)
Rosbif
(env. 1,5 kg, 5 - 6 cm d'épaisseur)
Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur)
Médaillons (5 cm d'épaisseur)
Rumsteck (3 cm d'épaisseur)
Steak dans la hanche
(3 cm d'épaisseur)
Veau
Filet, entier (env. 800 g)
Noix
(env. 2 kg, 8 - 9 cm d'épaisseur)
Quasi
(env. 1,5 kg, 4 - 5 cm d'épaisseur)
Médaillons (4 cm d'épaisseur)
Agneau
Carré désossé (env. 200 g)
Gigot sans os, ficelé (env. 1 kg)
Volaille
Blanc de poulet (150 - 200 g)*
üüü
Magret de canard (300 - 400 g)**
Blanc de dinde (1 kg)*
Steaks de dinde (2 - 3 cm)*
* bien cuit
** respecter les recommandations
Conseils et astuces
La viande cuite à
basse température
refroidit trop vite
Maintenir au chaud la
viande cuite à basse
température
Saisie en
minutes
5 - 6
5 - 6
3 - 4
2 - 3
6 - 7
6 - 7
6 - 7
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
6 - 7
6 - 7
3 - 4
2 - 3
6 - 7
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
3 - 4
Servez-la sur des assiettes préchauf-
fées, accompagnée d'une sauce très
chaude
Réglez le mode Convection
naturelle
et la température à
%
60 °C. Les petits morceaux de viande
peuvent être maintenus au chaud pen-
dant 45 minutes au maximum et les
grands morceaux de viande pendant
2 heures
Basse tem-
pérature en
minutes
100 - 120
120 - 150
45 - 60
30 - 45
160 - 200
180 - 210
240 - 300
60 - 80
50 - 70
50 - 70
150 - 180
360 - 420
240 - 300
70 - 90
30 - 40
240 - 300
90 - 120
70 - 90**
150 - 180
40 - 60
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