Gaggenau BSP 251 Notice D'utilisation page 35

Légumes
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Les légumes cuits à la vapeur sont mieux préservés
que cuits à l'eau. Leur goût, leur couleur et leur
consistance seront mieux conservés. Les vitamines
et autres constituants sont très peu entraînés par la
cuisson. Le four à vapeur fonctionnant sans
pression à seulement 100°C, la cuisson est
également beaucoup plus douce que par exemple
dans une cocotte-minute.
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Toutes les indications sont valables pour 1 kg de
légumes nettoyés.
Aliments
Artichauts, grands
Artichauts, petits
Chou-fleur, entier
Chou-fleur, en bouquets
Haricots verts
Brocoli, en bouquets
Fenouil, émincé
Terrine de légumes
Carottes, émincées
Pommes de terre, épluchées
et en quartiers
Chou-rave, émincé
Poireau, émincé
Poivron farci
Pommes de terre en robe des
champs (50 g pièce environ)
Pommes de terre en robe des
champs (100 g pièce environ)
Chou de Bruxelles
Asperges, vertes
Asperges, blanches
Épinards
Pelage des tomates
Courgettes, farcies
Pois gourmands
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé/ grille 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
non perforé 180 - 200
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 100
perforé 160 - 180
perforé 100
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Pour cuire des légumes à la vapeur, utilisez le bac
de cuisson perforé et placez-le au deuxième niveau
en partant du bas. Placez dessous le bac de
cuisson non perforé, de façon à éviter un
encrassement important de l'enceinte du four. Vous
pourrez utiliser le fond de légume ainsi recueilli
pour faire une sauce ou un bouillon.
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Faites blanchir jusqu'à quatre minutes dans
l'appareil préchauffé. Si vous ne servez pas les
légumes ou les fruits tout de suite, faites-les
refroidir à l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson par
la chaleur résiduelle.
Humi- Temps de cuis-
dité en % son en min.
100 25 - 35
100 15 - 20
100 20 - 25
100 15 - 20
100 25 - 30
100 10 - 15
100 10 - 15
100 50 - 60
100 10 - 15
100 20 - 35
100 15 - 25
100 5 - 10
80 / 100 15 - 20
100 25 - 30
100 40 - 45
100 15 - 20
100 10 - 15
100 18 - 25
100 4
100 3 - 4
80 / 100 15 - 35
100 10 - 15
Remarques
dans moule à terrine
Faire d'abord revenir les farces
de viande.
Entailler les tomates, et les
refroidir à l'eau glacée après la
cuisson vapeur
Faire d'abord revenir les farces
de viande.
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