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Pour un résultat optimal, il faut que la surface de cuisson (réfractaire)
reste libre d'environ 20% . Cette consigne permet une élimination
optimale des vapeurs aqueuses causées par les pizzas durant la cuisson.
Lorsque ces consignes ne sont pas respectées et que la surface de
cuisson est entièrement couverte (condition défavorable), ouvrir au
maximum la vanne du conduit de fumée pour faciliter l'expulsion de la
vapeur aqueuse.
Pour un résultat optimal, occuper toujours des zones différentes de
celles occupées durant l'enfournement précédent. Grace à cette
consigne, la surface réfractaire sèche correctement, tout en permettant
une température homogène sur toute la surface.
6.6
PHASE DE TRAVAIL
Une fois le four mis en marche, il est possible de modifier à tout moment
les paramètres de température et de contrôler la cuisson de la pizza
moyennant l'allumage de la lampe d'éclairage de la chambre (B).
Lorsque le four atteint la température souhaitée (affichée sur le
thermomètre), il est possible d'enfourner et de cuire la/les pizza/s en
suivant les indications ci-dessous :
•
Ouvrir la porte du four en utilisant les poignées
•
Pour éclairer la chambre de cuisson, tourner l'interrupteur lumineux
(B) sur la position "1"
•
Enfourner la/les pizza/s en utilisant des instruments appropriés
•
Fermer la porte du four moyennant les poignées et contrôler la
cuisson à travers le vitre d'inspection
•
Lorsque la cuisson est terminée, ouvrir la porte du four moyennant
les poignées et sortir la/les pizza/s en utilisant des instruments
appropriés.
Si la porte du four est ouverte pendant le fonctionnement, garder une
distance appropriée afin d'éviter toute bouffée de chaleur sortant de
la chambre de cuisson.
Pour prévenir toute brûlure pendant l'enfournement et le
déplacement des pizzas dans la chambre de cuisson, utiliser des
instruments appropriés.
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