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Plat
Brioche de
Noël aux fruits
(Stollen)
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Choux à la crè‐
me/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec
garniture de ty‐
pe crumble
(sec)
Gâteau aux
amandes et au
beurre / gâ‐
teaux au sucre
Gâteau aux
fruits (pâte le‐
vée / génoi‐
2)
se)
Gâteau aux
fruits (pâte le‐
vée / génoi‐
2)
se)
Tartes aux
fruits sur pâte
sablée
Fonction
Température
(°C)
Convection na‐
160 - 180
turelle
Convection na‐
1. 230
turelle
2. 160 - 180
Convection na‐
190 - 210
turelle
Convection na‐
180 - 200
turelle
Chaleur Tour‐
150 - 160
nante
Convection na‐
190 - 210
turelle
Chaleur Tour‐
150
nante
Convection na‐
170
turelle
Chaleur Tour‐
160 - 170
nante
Durée (min)
50 - 70
1)
1. 20
1)
2. 30 - 60
20 - 35
1)
10 - 20
1)
20 - 40
20 - 30
1)
35 - 55
35 - 55
40 - 80
Positions des
grilles
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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