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Distribution vapeur - Chauffage du lait pour le cappuccino
Recommandations générales
Le lait est un produit biologique et délicat qui s'abîme facilement. Sa structure se modifie sous l'effet de la chaleur. Dès
son ouverture et tout au long de son utilisation, le lait doit être conservé à une température maximum de 41°F (5°C) ;
nos appareils de conservation du lait sont prévus à cet effet.
N.B. : à la fin de la journée de travail (et quoiqu'il arrive, 24 heures au plus après l'ouverture), le lait restant doit être éliminé.
Danger de brûlures!
Attention : effectuer les opérations avec la plus grande prudence. Utiliser les dispositifs isolants
pour manipuler les buses à eau et à vapeur.
1
Diriger la buse vers le bac, abaisser le
levier vapeur et le maintenir dans cette
position pendant quelques secondes.
Cette opération permet d'éliminer
le condensat éventuel qui se forme
pendant des intervalles de temps
moyens-longs entre les distributions
de vapeur.
4
Pendant la distribution de vapeur,
tourner légèrement le pot pour
favoriser la mousse du lait.
Conseil important : la buse à vapeur ne doit pas être retirée du liquide avant d'avoir arrêté la
distribution de la vapeur.
Nettoyage des buses à vapeur
Après chaque utilisation :
•
avec une éponge propre, nettoyer à l'eau chaude la partie externe en éliminant tous les résidus
organiques éventuellement présents ; bien rincer.
•
nettoyer la partie interne de la buse en procédant comme suit : orienter la buse vers le bac repose-
tasses et en faisant très attention, distribuer de la vapeur au moins une fois.
version « base »
2
39°F
1/2
Remplir de moitié un pot haut et droit.
5
Lorsque la quantité de mousse
souhaitée et une température
suffisamment élevée sont atteintes,
arrêter la distribution de vapeur en
soulevant le levier.
3
Introduire la buse à vapeur dans le
lait et abaisser le levier.
6
Après l'utilisation de la buse, bien
nettoyer le tuyau avec une éponge ou
un chiffon propre.
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