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Ustensiles de cuisson
Directives relatives aux ustensiles de
cuisson
Le matériel, le fini et la taille de l'ustensile de cuisson ont une
incidence sur le rendement de la cuisson .
Les casseroles foncées, recouvertes d'un enduit et mates
absorbent plus de chaleur que les casseroles minces et brillantes .
Les casseroles qui absorbent plus facilement la chaleur produisent
des croûtes brunes, croustillantes et plus épaisses . Si vous utilisez
des ustensiles de cuisson foncés et recouverts d'un enduit, vérifiez
la cuisson avant le temps prescrit dans la recette . Si vous obtenez
de mauvais résultats avec ce type d'ustensile de cuisson, réduisez
la température du four de 25 °F (14 °C) la prochaine fois .
Papier d'aluminium
N'utilisez pas de papier d'aluminium pour recouvrir le fond du four. La chaleur demeurera sous le papier d'aluminium et affectera la
performance du four . Le papier d'aluminium peut fondre et endommager le fond du four de façon irréversible . Les dommages résultant
d'une utilisation inappropriée de papier d'aluminium ne sont pas couverts par la garantie de la cuisinière .
On peut utiliser du papier d'aluminium pour recueillir les éclaboussures en posant une feuille sur une grille inférieure, quelques
centimètres sous les aliments . N'utilisez pas plus de papier qu'il n'en faut et ne couvrez jamais entièrement une grille de four avec du
papier d'aluminium . Placez le papier d'aluminium à au moins 1-1/2 po (3,8 cm) des parois du four afin d'éviter une mauvaise circulation
de la chaleur .
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Les casseroles lustrées permettent de cuire uniformément les
aliments, comme les gâteaux et les biscuits .
Les casseroles en verre ou en céramique se réchauffent lentement,
mais conservent la chaleur plus longtemps . Ces types d'ustensiles
de cuisson sont tout indiqués pour les tartes et les croustades .
Les ustensiles de cuisson isolés se réchauffent lentement et
peuvent réduire le brunissement des aliments .
Gardez les ustensiles de cuisson propres pour favoriser une
cuisson uniforme .
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