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Pièce à griller
Porc
Rôti avec couenne
Jarrets
Bœuf
Rosbif, médium (1,5 kg)
Agneau
Gigot d'agneau sans os, médium
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1-2 pièces)
Poulet, entier (1-2 poulets)
Canard, entier (23 kg)
Magret de canard
Oie, entière (34 kg)
Filet d'oie
Cuisse d'oie
Grillades à plat
Pour de grandes quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril grande surface
Pour de petites quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril petite surface
milieu de la grille (fig. B). L'utilisation du gril petite surface vous
permet de réaliser des économies d'énergie.
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Vous pouvez influencer le résultat de grillade en changeant la
grille ou en modifiant la position de la grille :
Pièce à griller
Porc
Steaks dans le filet, médium
(3 cm d'épaisseur)
Steak, bien cuit
(2 cm d'épaisseur)
Bœuf
Steaks dans le filet (3 -
4 cm d'épaisseur)
Tournedos
Agneau
Filets
Côtelettes
Saucisses
20
(fig. A).
+
. Posez la pièce à griller au
(
Niveau
Température
d'enfourne-
en °C
ment
4
4
4
4
4
4
4
Niveau d'enfournement
2
2
2
2
2
2
2
3
1
2
2
Disposition de
la grille
Remarque : Utiliser la lèchefrite toujours dans la position
d'emploi normale (non à l'envers).
Tableau Gril grande surface
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement à
four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Temps de
Remarques
cuisson en
minutes
12-15
‚Ÿ£
15-20
‚Ÿ£
15-20
En fonction du degré de cuisson désiré, vous pou-
‚Ÿ£
vez réduire ou augmenter les temps de cuisson
12-15
‚Ÿ£
8-12
En fonction du degré de cuisson désiré, vous pou-
‚Ÿ£
vez réduire ou augmenter les temps de cuisson
10-15
‚Ÿ£
250
10-14
Entaillez légèrement
Température en °C
Temps de cuisson en
170-190
180-200
220-240
170-190
210-230
200-220
180-200
230-250
150-170
160-180
180-200
Utilisation
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le
creux vers le bas : convient pour des pièces
à griller qui généralement doivent être bien
cuites
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le
creux vers le haut : convient pour des pièces
à griller qui généralement doivent être cuites
saignantes ou médium
+
minutes
140-160
120-150
40-50
120-150
40-50
60-80
90-120
30-45
130-160
80-100
50-80
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