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Quantité
Céleri
En branches
Épinards
Choux de
Bruxelles
Poivrons
En lamelles
Aubergines
En rondelles
Pois
Chou-rave
En lamelles
Poireaux
En rondelles
22.9 Pâtisserie
Quantité
Compote de
0,50-1,50kg
pommes
Compote
0,50-1,50kg
de poires
Compote
0,50-1,50kg
de pêches
Pâte à génoise
0,60kg
Pâte à lever
0,50kg
Pâte levée
0,50kg
feuilletée
Température
Niveau
Fonction
2
2
2
2
2
2
2
2
Température
Niveau
Fonction
2
2
2
2/3
2/3
2/3
48
Temps
Accessoire
(ºC)
(Min.)
100
25-30
Bac perforé
100
12-15
Bac perforé
100
25-35
Bac perforé
100
12-15
Bac perforé
100
15-20
Bac perforé
100
35-45
Bac perforé
100
20-25
Bac perforé
100
10-12
Bac perforé
Temps
Accessoire
(ºC)
(Min.)
100
15-25
100
25-30
100
15-20
170-180
50-55
165-170
45
170-190
20-25
170-180
25-30
180-190
18-20
Bac non
perforé
Bac non
perforé
Bac non
perforé
Moule
Moule
Plateau
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