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CROQUETTES AU FROMAGE
Faire fondre:
60 g (4 cuillerées à soupe) de beurre.
Incorporer:
5 cuillerées à soupe de farine
Incorporer progressivement jusqu'à épaississement:
240 ml (1 tasse) de lait
Ajouter, à feu doux:
220 g de gruyère râpé
Laisser légèrement refroidir. Ajouter:
3 jaunes d'œuf battus
3/4 cuillerée à thé de sel
Verser cette sauce épaisse dans un plat bien graissé de 15 cm x 22 cm/ 6 x 9 po. environ. Bien refroidir.
Avant utilisation, immerger le plat pendant quelques instants dans de l'eau chaude puis le retourner pour poser
la préparation sur une surface plane. Découper dans la forme désirée. Paner et sécher puis faire frire dans
I'huile. Egoutter sur du papier absorbant.
CROQUETTES DE VOLAILLE OU DE VEAU
Combiner:
200 g (l-l/2 tasse) de poulet ou de veau haché
avec:
50 g (1/2 tasse) de champignons sautés, céleri haché ou noix hachées
Ajouter, pour bien lier les ingrédients:
180 ml (3/4 tasse) environ de sauce veloutée (recette plus loin)
Laisser refroidir, former les croquettes, paner, sécher et faire frire comme indiqué dans le paragraphe
Au sujet des croquettes ci-dessus. Egoutter sur du papier absorbant.
SAUCE CRÈME POUR CROQUETTES
Faire fondre à feu doux:
3 cuillerées à soupe de beurre
Ajouter et remuer à feu doux pendant 3 à 5 minutes:
3 cuillerées à soupe de farine
Incorporer lentement:
1 tasse de lait
Ajouter:
1 petit oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
1/2 petite feuille de laurier
Faire cuire et remuer la sauce au fouet ou à la cuiller en bois jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et onctueuse.
La mettre au four à 175"C/ 350°F pendant 20 minutes pour cuire lentement. Passer la sauce au
chinois et servir.
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80 ml (1/3 tasse) de crème
1/3 cuillerée à thé de paprika
(
ROQUETTES
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