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CROQUETTES D'ALIMENTS CUITS
Préparer:
Sauce crème
(recette à la fin de cette section)
Une fois que la sauce est chaude et onctueuse, la retirer du feu et ajouter:
1 ou 2
jaunes d'œuf
et laisser épaissir légèrement. Ajouter à la sauce pour la lier:
2 tasses d'aliments solides hachés menus: viande, poisson ou legumes cuits
1 cuillerée à soupe d'oignons hachés
2 cuillerées à soupe de persil haché
Remettre la casserole sur la cuisinière à feu très doux et bien assaisonner avec, au choix:
Sel, poivre ou paprika
Noix du muscade fraîche râpée ou sel de
céleri
2 cuillerées à thé de jus de citron
1 cuillerée à thé de sauce Worcestershire
Faire refroidir et, pendant sa préparation, placer au centre de chaque boulette, au choix:
Un champignon sauté
Un morceau de foie de volaille cuit
Une olive farcie au piment doux
Un huître bien égouttée, assaisonnée ou marinée
Paner, sécher et faire frire les croquettes comme indiqué dans le paragraphe
ci-dessus. Égoutter sur du papier absorbant.
CROQUETTES DE RIZ AU FROMAGE
Combiner:
350 g (2 tasses) de riz cuit à l'eau
1/2 tasse de fromage fort râpé
sauce crème
1/2 tasse de
1 cuillerée à soupe de persil haché
Faire refroidir cette préparation et former des cônes ou des boulettes. Paner, sécher et faire frire comme indiqué
Au sujet des croquettes
dans le paragraphe
immédiatement.
CROQUETTES DE VOLAILLE AU FROMAGE
500 g (170~) de chair de poulet cuite
100 g (3.5oz)de parmesan râpé
2
ceufs
1 gousse d'ail
Hacher le poulet et l'ail à l'aide du Robot de Cuisine Oster@. Y mélanger les blancs d'œuf. Incorporer
rapidement le parmesan la muscade, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger avec la viande.
Former des boulettes et les enrober de pain râpé. Placer dans la friteuse et faire dorer. Servir avec des asperges
nappées de mayonnaise.
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1/2 cuillerée à thé de sauce au piment
2 cuillerées à thé de xérès de cuisine
1/2 cuillerée à thé de fines herbes séchées
1/2 cuillerée à thé de poudre de cari
1/2 cuillerée à thé de paprika
quelques grains de poivre de Cayenne
(recette plus loin) sel
ci-dessus. Egoutter sur du papier absorbant et servir
1 tasse de pain râpé
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre au goût
Au sujet des croquettes
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