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POULET FRIT
1 poulet découpé en morceaux
1 tasse de farine
Huile
Saler et poivrer le poulet. Dans un sac en plastique, mélanger la farine à l-l/2 c. à thé de sel. Placer 4 à 5
morceaux de poulet dans le sac et remuer jusqu'à ce que les morceaux soient bien recouverts. Faire chauffer
I'huile dans la friteuse. Placer les plus gros morceaux dans la friteuse, puis les plus petits. Lorsque le poulet
est cuit et doré, le sortir de I'huile et le laisser égoutter dans le panier pour éliminer l'excès d'huife.
ANNEAUX OU LANIÈRES D'OIGNONS FRITS
Éplucher et couper en rondelles de 6 mm ou râper finement:
2 gros oignons
Mélanger:
1 tasse de lait
Y faire tremper l'oignon pendant une demi-heure. Égoutter, étaler sur du papier absorbant puis enrober de pâte
à frire pour légumes (recette p, 13). Frire dans la friteuse préchauffée à 175-188" C/ 350".370°F jusqu'à
obtenir une couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
PATATES DOUCES FRITES
Laver puis faire bouillir pendant 10 minutes:
De grosses patates douces
Éplucher et couper en fines lamelles, Frire les croustilles de patates à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient
dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel, de sucre brun ou de noix de muscade
fraîchement râpée.
Pour flamber les croustilles, juste avant de servir, les placer dans une poêle après les avoir égouttées.
Les arroser de:
2 cuillerées à soupe de brandy, d'eau-de-vie de pomme ou de rhum chauffé.
Allumer et balancer la poêle d'avant en arrière jusqu'à ce que le liquide ait totalement brûlé.
CROUSTILLES DE POMMES DE TERRE OU SARATOGA
À
l'aide d'un coupe-légumes, trancher aussi fin que possible:
Des pommes de terre Idaho épluchées
Tremper les tranches dans l'eau froide, en changeant l'eau deux fois. Égoutter et bien sécher.
Faire chauffer à 195"C/3OO"F:
Huile d'arachide ou de ma' l ' s .
Plonger les tranches individuelles dans le bain d'huile chaude. Remuer le panier ou les croustilles plusieurs
fois pendant la cuisson pour leur éviter de coller les unes aux autres, Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égoutter et poser sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d'huile.
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RECETTES
1/4 c. à thé d'assaisonnement de volaille
l-l/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 tasse d'eau
POMMES DE TERRE
POUR 4 PERSONNIS
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