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Caractéristiques
des aliments
Os et matières grasses
Les deux affectent la cuisson.
Les os conduisent irrégulière-
ment la chaleur. Il peut avoir
surcuisson de la viande qui
entoure l'extrémité des gros os, tandis que
celle placée sous un gros os, tel un jambon,
peut ne pas être tout à fait cuite. Les matières
grasses absorbent plus rapidement les micro-
ondes et risquent d'engendrer une surcuisson
des viandes.
Densité
Les aliments poreux cuisent plus
rapidement que les aliments
compacts et lourds, tels que les
pommes de terre et les rôtis. Faire attention
lors du réchauffage des aliments avec un cen-
tre à consistance différente, tels les beignes.
Les mélanges à haute teneur en sucre, eau
ou gras attirent plus de micro-
ondes. La gelée à l'intérieur des beignes peut
être très chaude même si le beigne n'est que
tiède. Afi n d'éviter des brûlures, laisser repo-
ser afi n de refroidir le centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes de terre prend
environ deux fois plus de temps que celle
d'une pomme de terre. Ainsi, la
durée de cuisson augmente avec
la quantité d'aliments. S'assurer de
ne pas laisser le four micro-ondes
sans surveillance lors de la cuisson
de petites quantités d'aliments. La
quantité d'humidité peut être réduite, causant
ainsi un risque d'incendie.
Forme
Les aliments de même
forme cuisent plus unifor-
mément. L'extrémité fi ne
d'un pilon cuit donc plus vite
que le gros bout. Compen-
ser les différences de forme des aliments en
plaçant les parties minces vers le centre et les
grosses vers l'extérieur.
Dimensions
Les petites portions et les
parties minces cuisent plus
rapidement que les grosses.
Température de départ
Les aliments à la température de la
pièce prennent moins de temps à
cuire que ceux qui sortent du réfrigéra-
teur ou du congélateur.
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Techniques
de cuisson
Perçage
La peau, la pelure ou la
membrane de certains ali-
ments doit être percée ou
fendue avant la cuisson pour
permettre à la vapeur de s'échapper. Percer
les huîtres, les palourdes, le foie de poulet,
les pommes de terre et les légumes entiers.
La peau des pommes ou des pommes de
terre nouvelles doit être fendue d'au moins
2,5 cm (1 po) avant la cuisson. Percer ou
fendre les saucisses fraîches et fumées et
le saucisson polonais. Ne pas faire cuire ou
réchauffer des oeufs entiers, avec ou sans
leur coquille. La vapeur s'accumule dans les
oeufs, engendrant ainsi un risque d'explosion,
de dommage au four ou de
blessures. Par contre, il est
possible de réchauffer des
oeufs durs TRANCHÉS
ou de faire cuire des oeufs
BROUILLÉS.
Apparence
La couleur des aliments cuits par micro-ondes
peut différer de celle des aliments cuits au
four conventionnel. Il est possible d'améliorer
l'apparence des viandes et de la volaille en
les badigeonnant de sauce Worcestershire,
de sauce barbecue ou de sauce à brunir et
de margarine ou de beurre fondu. Pour les
pains éclairs et les muffi ns, la cassonade peut
remplacer le sucre granulé. La surface peut
également être saupoudrée d'épices foncées
avant la cuisson
Espacement
Les aliments individuels,
tels les pommes de terre,
les petits gâteaux et les
amuse-gueules cuiront plus
uniformément s'ils sont placés en cercle et à
une distance égale les uns des autres.
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2016/5/13 10:56:16
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