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l'expresso, le sucre, l'amidon de maïs et
le sel dans un petit bol à mélanger et
combiner à l'aide d'un fouet.
3. Quand le premier mélange commence à
bouillir, y ajouter la préparation de lait et
de sucre et remuer jusqu'à consistance
homogène. Faire épaissir à feu doux ou
mi-doux en remuant constamment avec
une cuillère en bois, jusqu'à ce que la
préparation nappe la cuillère. (L'opération
devrait prendre environ 15 minutes selon
la puissance de la cuisinière.)
4. Retirer du feu. Ajouter la pectine, filtrer et
laisser refroidir à la température de la
pièce. Couvrir et réfrigérer jusqu'au
lendemain.
5. Rebattre la préparation avant de la verser
dans le bol de la sorbetière Cuisinart
Laisser mélanger pendant environ
30 minutes jusqu'à ce que la préparation
ait épaissi. La glace italienne aura une
texture molle et crémeuse; si l'on désire
une consistance plus ferme, on peut la
transvaser dans un récipient hermétique
et la mettre au congélateur pendant
environ 2 heures. Sortir du congélateur
15 minutes avant de servir.
Tiramisu
Une variation simple de ce dessert italien
classique.
Donne neuf portions
1
contenant de 8 oz (235 g) de fromage
mascarpone, à température ambiante
1
t. (250 ml) de crème épaisse froide
¼
t. (50 ml) plus 2 c. à soupe (30 ml) de
sucre à glacer
2
c. à soupe (30 ml) plus 1 c. à thé
(5 ml) de rhum brun, divisé
1½
t. (375 ml) d'expresso infusé, refroidi
28
doigts de dame
¼
t. (50 ml) de poudre de cacao non
sucrée comme garniture
1. Battre le mascarpone dans un bol de
taille moyenne à l'aide d'un batteur à
main Cuisinart
MD
légèrement fouetté. Dans un autre bol,
battre la crème jusqu'à la formation de
pics fermes, en y ajoutant le sucre à
jusqu'à ce qu'il soit
glacer graduellement. Ajouter 1 c. à thé
(5 ml) de rhum et fouetter brièvement. À
l'aide d'une spatule, plier délicatement la
crème fouettée dans le mélange de
mascarpone, un tiers à la fois, jusqu'à ce
qu'elle soit parfaitement incorporée.
2. Dans un bol peu profond, mélanger
l'expresso avec les 2 c. à soupe (30 ml)
de rhum. Tremper chaque extrémité d'un
doigt de dame dans ce mélange pendant
quelques secondes et déposer dans le
fond d'un plat carré de 9 pouces (23 cm).
Répéter avec 13 autres doigts de dame
et les disposer dans le plat de manière à
en couvrir parfaitement le fond.
3. Recouvrir de la moitié du mélange de
mascarpone. Recouvrir d'une couche de
doigts de dame trempés. Étaler le reste
.
MD
du mélange de mascarpone en une
couche uniforme sur le dessus. Recouvrir
d'une pellicule plastique et mettre au
réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
4. Au moment de servir, verser la poudre de
cacao dans un petit tamis et la
saupoudrer sur le tiramisu.
Tranche de jambon à la
sauce grumeleuse
Une variante d'un mets typique du petit
déjeuner du sud des États-Unis. Servez-le
avec des biscuits chauds et de la semoule de
Donne deux portions
1
c. à thé (5 ml) d'huile
1
tranche de jambon fumé de 7 oz
(200 g) d'environ ¼ pouce (0,5 cm)
d'épaisseur
½
t. (125 ml) d'expresso infusé
1
c. à thé (5 ml) de sucre granulé
1
c. à soupe (15 ml) de beurre non salé,
froid
1. Faire chauffer l'huile dans une poêle de
10 po (25 cm) à feu mi-vif. Lorsque l'huile
est chaude, ajouter la tranche de jambon.
Faire dorer pendant 5 à 6 minutes de
chaque côté. Retirer de la poêle et
réserver.
2. Verser le café dans la poêle et déglacer
les sucs de cuisson avec une cuillère en
18
maïs.
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