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RECETTES
Comment faire chauffer et mousser le lait .... 11
Expresso macchiato ..................................... 13
Expresso breve ............................................. 13
Café au lait mousseux .................................. 14
Cappuccino .................................................... 14
Café au lait ..................................................... 14
Expresso au soja .......................................... 14
Café au lait aromatisé ................................... 15
Mokaccino ..................................................... 15
Café moka ..................................................... 15
Cappuccino glacé ......................................... 15
Café au lait glacé .......................................... 16
Glace fouettée à l'expresso .......................... 16
Martini à l'expresso ...................................... 16
Expresso anisé .............................................. 17
Barbotine ....................................................... 17
Flotteur à l'expresso ..................................... 17
Glace italienne à l'expresso ......................... 17
Tiramisu ......................................................... 18
Tranche de jambon sauce grumeleuse ........ 18
Bavette à bifteck marinée à l'expresso .... 19
Comment faire chauffer et mousser le lait
Lorsqu'on fait chauffer du lait à la vapeur
pour faire de délicieuses boissons à base de
café, il faut toujours commencer par du lait
froid et frais et ne faire chauffer que la
quantité que l'on va utiliser immédiatement.
Pour obtenir de meilleurs résultats, il est
recommandé d'utiliser du lait écrémé ou sans
gras, car il donne une mousse légère et
volumineuse, mais rien n'empêche qu'on
essaie d'autres types de lait. Par contre, il
faut garder à l'esprit que la consistance de la
mousse varie selon le type de lait utilisé. Il est
toujours préférable de faire mousser le lait
juste avant de le servir.
Comment faire :
Sur la cuisinière : Remplir une petite ou
moyenne casserole à moitié de lait froid et
faire chauffer à feu moyen jusqu'à la
formation de vapeur à la surface, mais sans
toutefois porter à ébullition. Retirer du feu et,
à l'aide d'un mousseur ou d'un mélangeur à
immersion, battre le lait à faible régime
jusqu'à l'obtention de la quantité de mousse
désirée. (On peut également le faire
simplement à l'aide d'un fouet, mais c'est
plus long!) Verser le lait dans l'expresso ou le
café en utilisant une cuillère pour retenir la
mousse. Déposer la mousse à la cuillère sur
le café. Servir.
Au four à micro-ondes : Verser le lait dans un
bol ou une tasse micro-ondable et faire
chauffer jusqu'à ce que le lait commence à
former de la vapeur. Surveiller l'opération de
près pour éviter que le lait déborde. Sortir le
lait du four avec précaution et faire mousser
tel qu'il est décrit ci-dessus.
Expresso macchiato
Une noisette de mousse de lait fait de cette
boisson, un vrai classique.
Donne une portion
1
capsule d'expresso Iper Espresso
d'illy
MD
1
c. à soupe (15 ml) de mousse de lait
1. Placer une tasse à expresso sur le plateau
pour expresso.
2. Ouvrir la tête d'infusion à l'aide de la
poignée, insérer la capsule et refermer la
tête. Appuyer sur la touche expresso
COURT
pour que le café soit infusé.
3. Lorsque l'infusion est terminée, à l'aide
d'une grande cuillère, déposer une
noisette de mousse de lait sur l'expresso.
4. Servir immédiatement.
Expresso breve
Une version américaine du café au lait, dans
lequel le lait est remplacé par de la crème à
Donne une portion
1
capsule d'expresso Iper Espresso
d'illy
MD
⁄
à 1 t. (175 à 250 ml) de crème à
3
4
café 10 % chaude
1. Placer une tasse sur le plateau pour
cappuccino.
13
café.
MD
MD
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