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Furnotel 107 ANALOGIC Instructions Pour L'installation, L'emploi Et La Maintenance

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FOURS MIXTES À AIR PULSE'-VAPEUR
INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION,
L'EMPLOI ET LA MAINTENANCE
C O NVEC TION+HUM IDIFICATION
C OMBI DIRECT
C OM BI BOIL ER
1 07 /111 /2 0 7/2 11/1 2 0 /2 2 0
ANALO GIC
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Sommaire des Matières pour Furnotel 107 ANALOGIC

  • Page 1 FOURS MIXTES À AIR PULSE’-VAPEUR INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION, L’EMPLOI ET LA MAINTENANCE C O NVEC TION+HUM IDIFICATION C OMBI DIRECT C OM BI BOIL ER 1 07 /111 /2 0 7/2 11/1 2 0 /2 2 0 ANALO GIC...

  • Page 2: Avant-Propos

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC ATTENTION ! Avant d’effectuer tout type de connexion de cet équipement (électrique ou hydraulique), lire attentivement les instructions de ce manuel. L’installation doit être effectuée uniquement par du personnel qua- lifié.

  • Page 3: Table Des Matières

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC INDEX INSTALLATION Déclaration de conformité Directive européenne ROHS 2011/65/UE Tableau des données techniques raccordement électrique Tableau des données techniques branchement gaz Installation de l’appareil Raccordement au conduit de cheminée Raccordement électrique Raccordement hydraulique - arrivée d’eau 2.3A Données techniques réseau d’eau...
  • Page 4 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm 7 x 1/1 GN 0.1A Dimensions mod. 7 x 1/1 GN Modèle Dimensions Capacité...
  • Page 5 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm G Arrivée gaz Ø 1/2“ H Évacuation fumées brûlées Ø 120 mm 7 x 1/1 GN 0.1B Dimensions mod.
  • Page 6 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm 11 x 1/1 GN 0.1C Dimensions mod. 11 x 1/1 GN Modèle Dimensions Capacité...
  • Page 7 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm G Arrivée gaz Ø 1/2“ H Évacuation fumées brûlées Ø 120 mm 11 x 1/1 GN 0.1D Dimensions mod.
  • Page 8 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm 7 x 2/1 GN 0.1E Dimensions mod. 11 x 1/1 GN Modèle Dimensions Capacité...
  • Page 9 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm G Arrivée gaz Ø 1/2“ H Évacuation fumées brûlées Ø 120 mm 7 x 2/1 GN 0.1F Dimensions mod.
  • Page 10 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm 11 x 2/1 GN 0.1G Dimensions mod. 11 x 2/1 GN Modèle Dimensions Capacité...
  • Page 11 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm G Arrivée gaz Ø 1/2“ H Évacuation fumées brûlées Ø 120 mm 11 x 2/1 GN 0.1H Dimensions mod.
  • Page 12 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm 20 x 1/1 GN 0.1L Dimensions mod. 11 x 1/1 GN Modèle Dimensions Capacité...
  • Page 13 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm G Arrivée gaz Ø 1/2“ H Évacuation fumées brûlées Ø 120 mm 20 x 1/1 GN 0.1M Dimensions mod.
  • Page 14 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm 20 x 2/1 GN 0.1N Dimensions mod. 20 x 2/1 GN Modèle Dimensions Capacité...
  • Page 15 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC A- Branchement électrique B- Arrivée eau Ø 3/4” C- Vidange eau Ø 40mm D- Event chambre de cuisson Ø 60 mm G Arrivée gaz Ø 1/2“ H Évacuation fumées brûlées Ø 120 mm 20 x 2/1 GN 0.1P Dimensions mod.
  • Page 16 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC SG-61C (1/1 GN) SG-62C (2/1 GN)

  • Page 17: Déclaration De Conformité

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC INSTALLATION 1.0 DÉCLARATION DE CONFORMITÉ Le constructeur déclare que les appareils sont conformes aux normes CEE. L’installation devra être effectuée en respectant les normes en vigueur, notamment celles concernant l’aération des locaux. Attention: Le constructeur décline toute responsabilité...
  • Page 18 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 1.6 TABLEAU DES DONNEES TECHNIQUES BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE CONVECTION + HUMIDIFICATON / COMBI DIRECT Puissance absorbée n° et puissance Puissance Courant Section câble Modèle et voltage moteur de chauffe absorbé alimentation 7 x 1/1 GN 8.2 kW 1 x 250 W...

  • Page 19: Tableau Des Données Techniques Branchement Gaz

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 1.8A TABLEAU DES DONNÉES TECHNIQUES BRANCHEMENT GAz Validité pour: AT - CY - HR - DK - EE - FI - GR - IE - IS - IT 1.8A Chauffage chambre cuisson LV - LT - LU - MT - NO - PT - GB - Cz - SK SI - ES - SE - CH - TR Catégorie...
  • Page 20 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 1.8B TABLEAU DES DONNÉES TECHNIQUES BRANCHEMENT GAz Validité pour: 1.8B Chauffage chambre cuisson BE – DE – FR - NL HU - PL - RO I2E+ I2ELL Catégorie I2HS I3B/P Construction Type A3 - B23 Modèle four...

  • Page 21: Installation De L'appareil

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.0 INSTALLATION DE L’APPAREIL Lire attentivement cette notice car elle contient d’importantes indications en ce qui concerne la sécurité de l’installation, l’emploi et la maintenance. L’appareil doit être installé exclusivement par du personnel qualifié et agréé, en suivant les instructions reportées dans cette notice et en respectant les normes en vigueur.

  • Page 22: Raccordement Au Conduit De Cheminée

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.1 RACCORDEMENT AU CONDUIT DE CHEMINÉE (FOURS A GAz) Les appareils sont équipés d’un conduit de cheminée pour l’évacuation des produits de combustion, qui doit être raccordé selon une des modalités illustrées aux figures 2.1 – 2.1A, prévues par les normes d’installation.

  • Page 23: Raccordement Électrique

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.2 RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE L’appareil fourni est prédisposé pour fonctionner à la tension indiquée sur la plaquette signalétique placée sur le côté droit de l’appareil. La boîte à bornes de raccordement de l’appareil est accessible du côté droit, après avoir enlevé le pan- neau d’habillage.

  • Page 24: Raccordement Hydraulique - Arrivée D'eau

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.3 RACCORDEMENT HYDRAULIQUE - ARRIVÉE D’EAU Les fours sont équipés d’un raccord d’arrivée d’eau situé à l’arrière de l’appareil. Il faudra toujours instal- ler entre l’appareil et le réseau hydraulique un robinet d’arrêt avec commande facilement accessible; en outre, il est vivement conseillé...
  • Page 25 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC L’eau d’alimentation doit être apte à la consommation humaine et doit avoir les caractéristiques suivantes: Temperature: comprise entre 15 – 20°C Dureté de l’eau: comprise entre 4° et 8° Français, nous conseillons vivement d’installer toujours un adou- cisseur en amont de l’appareil afin de maintenir la valeur de dureté...

  • Page 26: A Données Techniques Réseau D'eau

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.3A DONNÉES TECHNIQUES RESEAU D’EAU Convection + Humidification 7 x 1/1 GN 11 x 1/1 GN 7 x 2/1 GN 11 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Régulateur débit eau de Ø...

  • Page 27: Raccordement Hydraulique -Vidange D'eau

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.4 RACCORDEMENT HYDRAULIQUE – VIDANGE D’EAU Les fours sont équipés d’un tuyau de vidange de l’eau placé à l’arrière de l’appareil; le raccordement hydraulique doit être ef- fectué directement sur l’extrémité du tuyau de vidange en acier inox.

  • Page 28: Raccordement À L'installation Gaz

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.6 RACCORDEMENT À L’INSTALLATION GAz (FOURS A GAz) Le raccordement de l’appareil doit être effectué par des tubes métalliques, en acier galvanisé ou en cuivre, bien placés en vue. L’appareil doit être raccordé à l’installation d’alimentation du gaz, par un robinet d’arrêt, avec une commande qui doit être activée facilement.

  • Page 29: Transformation Aux Différents Types De Gaz

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.8 TRANSFORMATION AUX DIFFÉRENTS TYPES DE GAz Les appareils sont livrés pour fonctionner avec le gaz d’installation KAT I3..., I2..., comme reporté sur la plaque de donne techniques. Exceptionnellement quand le type de gaz n’est pas connu, l’appareil sera livré en KAT II2..., et peut être transformé...
  • Page 30 7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 2.8B Contrôle du débit de gaz au brûleur 1. Préparer le mesureur de débit de gaz afin de relever l’absorption du four. 2. Calibrer la vis de réglage (A) du gaz comme suit: la visser dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à...

  • Page 31: Organes De Contrôle Et De Sécurité

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 3.0 ORGANES DE CONTRÔLE ET DE SÉCURITÉ Les fours sont équipés d’une série d’organes de contrôle et de sécurité des circuits électriques et hydrau- liques. 3.0A Fusible de 2A : il se trouve dans le circuit auxiliaire afin d’éviter tout court-circuit dans l’installation électrique et il est logé...

  • Page 32: Remplacement Des Pièces

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 3.1 REMPLACEMENT DES PIÈCES Pour des raisons de sécurité, avant de remplacer les pièces, il faut débrancher l’interrupteur électrique de protection et fermer les robinets de l’eau installé en amont de l’appareil. 3.2 CONTRÔLE DES FONCTIONS Mettre en marche l’appareil en suivant les instructions de «NOTICE D’EMPLOI ET MAINTENANCE».

  • Page 33: Emploi Et Maintenance

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC EMPLOI ET MAINTENANCE Pour la bonne compréhension de la terminologie utilisée dans les paragraphes suivants, la phase de cuisson indique l’intervalle de temps au cours duquel le four effectue une des modalités suivantes: Modalité...

  • Page 34: Programmation Et Fonctionnement Mod. Convection + Humidification

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 4.1 PROGRAMMATION ET FONCTIONNEMENT MOD. CONVECTION + HUMIDIFICATION Cycle Air -pulsé air chaud (plage température 50-270°C) Placer le bouton du sélecteur de cycles (A) sur le symbole air-pulsé (voir symbole à gauche) et régler la température de cuisson avec le bouton du thermo- stat (B).

  • Page 35: Programmation Et Fonctionnement Mod. Combi Direct

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 4.2 PROGRAMMATION ET FONCTIONNEMENT MOD. COMBI DIRECT Cycle Air -pulsé air chaud (plage température 50-270°C) Placer le bouton du sélecteur de cycles (A) sur le symbole air-pulsé (voir symbole à gauche) et régler la température de cuisson avec le bouton du thermo- stat (B).

  • Page 36: Programmation Et Fonctionnement Mod. Combi Boiler

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 4.3 PROGRAMMATION ET FONCTIONNEMENT MOD. COMBI BOILER Cycle Air -pulsé air chaud (plage température 50-270°C) Placer le bouton du sélecteur de cycles (A) sur le symbole air-pulsé (voir symbole à gauche) et régler la température de cuisson avec le bouton du thermo- stat (B).

  • Page 37: Mise En Marche

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 4.4 MISE EN MARCHE S’assurer que la vanne d’arrivée eau et l’interrupteur électrique de protection installé en amont de l’appareil soient ouverts. Choisir le temps de cuisson avec la minuterie (C) qui est réglable jusqu’à un maximum de 120 min; pour des durées supérieures, choisir la position (∞) de durée continue.

  • Page 38: Arrêt Du Four

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 4.5D Dispositifs de sûrete (Mod. Combi Boiler) Le voyant (D) en face du symbole à gauche sur le panneau des commandes indique le niveau d’eau du surchauffeur. Si le voyant est éteint, le niveau d’eau est normal. Le voyant intermittente, de couleur rouge, indique que le niveau d’eau du surchauffeur est inférieure au normal.

  • Page 39: Maintenance

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 9.0 MAINTENANCE Avant de commencer toute opération de maintenance, il est obligatoire de déconnecter l’interrupteur de protection électrique et de fermer le robinet d’arrêt d’eau, installés tous deux en amont de l’appareil. Net- toyer le four à...

  • Page 40: Conseils Pour Les Cuissons

    7 - 11 -20 X 1/1 - 2/1 GN ANALOGIC 10.0 CONSEILS POUR LES CUISSONS Pour obtenir de meilleurs résultats, nous conseillons d’utiliser des bacs avec rebord, du type GASTRO NORM, en s’assurant qu’il y ait toujours un espace d’au moins 3 cm entre les aliments à cuire et le bac si- tué...

Ce manuel est également adapté pour:

111 analogic207 analogic211 analogic120 analogic220 analogic

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