Table des Matières
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pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
• En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en pu-
rée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient
dans de l'eau froide.
• Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se
démonter. Coupez-les encore gelées pour la prépa-
ration d'une salade.
Il est préférable de congeler les tomates en purée
car les tomates entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois:
Asperges
Carottes
Champignons
Choux-Fleurs
Choux verts
– nature
– cuisine
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques 6 à 8
Petits Pois
Tomates
VIANDES
• Coupez la viande en morceaux (quantité consom-
mée par votre famille en un repas. Evitez de faire
des paquets supérieurs à 2 kg).
• Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
• Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire
(attention: après congélation de la viande, poivre
plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
paprika et céleri prennent un gout très désagréa-
ble).
• Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier cello-
phane.
• Congelez la viande dès que possible.
• La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conser-
vation, il est préférable d'utiliser les moyens tradi-
tionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie
rancit doucement au congélateur alors que les pâ-
tés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en conser-
ves stérilisées.
Décongélation
Viande crue:
• Décongélation de quelques heures à 24 heures se-
lon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
grillades, côtes... ou quelques minutes dans un four
à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
dans la notice d'utilisation ou dans le livre de recet-
tes).
12
10 à 12
10 à 12
8 à 10
8 à 10
2 à 3
6 à 8
10 à 12
10 à 12
10 à 12
12
6
• Cuisson directe sans décongélation pour le beuf
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
vérifiez la cuisson.
Viande cuite:
• Décongélation de quelques heures à 24 heures se-
lon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes cui-
tes à consommer froides ou très rapidement au four
à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
dans la notice d'utilisation ou dans le livre de recet-
tes).
• Réchauffez-les viandes cuites en sauce directe-
ment sans décongélation.
GIBIERS ET VOLAILLES
• Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.
• Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
• Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques
minutes.
• Plumez-la (de la queue aux ailes).
• Ne déchirez surtout pas la peau.
• Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
• Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
• Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
• Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Décongélation
• Les volailles seront cuites directement sans décon-
gélation.
• Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémen-
taire selon la grosseur.
• Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: Placez la volaille à décongeler au réfrigéra-
teur (de quelques heures à 24 heures) ou dans le
four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
dans la notice d'utilisation ou dans le livre de recet-
tes).
Durée de conservation en mois:
Abats
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons
4
10 à 12
8 à 10
2 à 3
2 à 3
4 à 5
9
2
6 à 8
6
17
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