Table des Matières
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N°
Problème
Le pain s'affaisse au
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milieu lors de la
cuisson de la pâte.
Le pain est trop lourd
et sa texture est trop
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dense.
Le milieu est creux
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après avoir découpé le
pain.
La surface du pain
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adhère à la poudre
sèche.
La croûte est trop
épaisse et la couleur
de cuisson est trop
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foncée pour les
gâteaux ou les
aliments très sucrés.
FagorBrandt SAS – Management Company - SAS au capital de 20.000.000 euros - siège social : 7 rue Henri
Becquerel - 92500 Rueil-Malmaison - RCS Nanterre sous le numéro 440 303 196.
Cause
1. La farine utilisée n'est pas une
poudre levante et n'arrive pas à
faire lever la pâte.
2. La vitesse de la levure est trop
rapide ou la température de la
levure est trop élevée.
3. La quantité d'eau est
excessive, ce qui rend la pâte
trop humide et molle.
1. Quantité de farine excessive
ou quantité d'eau insuffisante.
2. Quantité de fruits excessive ou
quantité de farine de blé complet
excessive.
1. Quantité d'eau ou de levure
excessive ou absence de sel.
2. La température de l'eau est
trop élevée.
1. Il y a des ingrédients à teneur
élevée en gluten dans le pain,
ex. : beurre et bananes, etc.
2. Le mélange n'est pas adéquat
pour une faible quantité d'eau
Différentes recettes ou différents
ingrédients ont une forte
influence sur la fabrication du
pain, la couleur de cuisson
devient très foncée en raison de
la grande quantité de sucre.
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Solution
Utiliser de la farine à pain ou une
poudre levante.
La levure est utilisée à la
température ambiante.
Selon le pouvoir d'absorption de
l'eau, ajuster l'eau en fonction de
la recette.
Réduire la quantité de farine ou
augmenter la quantité d'eau.
Réduire la quantité des
ingrédients correspondants et
augmenter la quantité de levure.
Réduire la quantité d'eau ou de
levure et vérifier la quantité de
sel.
Vérifier la température de l'eau.
Ne pas ajouter d'ingrédients à
teneur élevée en gluten dans le
pain.
Vérifier la quantité d'eau et les
accessoires de la machine à pain.
Si la couleur de cuisson est trop
foncée pour la recette avec une
grande quantité de sucre,
appuyer sur la touche
DÉPART/STOP pour arrêter le
programme 5-10 min. avant
l'heure de fin prévue. Avant de
retirer le pain, laisser le pain ou
le gâteau dans le moule à pain
pendant environ 20 minutes avec
le couvercle fermé.
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