Table des Matières
Publicité
B. Dosage des ingrédients
Pain blanc
A. Ingrédients et assaisonnement pour un pain blanc de 750 g : 240 ml d'eau, 1,5 cuillère à soupe
d'huile de tournesol, 1,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1,5 cuillère à soupe de lait en
poudre, 435 g de farine, 1,5 cuillère à café de levure.
B. Ingrédients et assaisonnement pour un pain blanc de 1 000 g :
330 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à café de sel, 1,5 cuillère à café de
sucre, 2 cuillères à soupe de lait en poudre, 610 g de farine, 1,5 cuillère à café de levure.
Pain rapide
A. Ingrédients et assaisonnement pour un pain turbo de 750 g : 280 ml d'eau tiède, 1 cuillère à soupe
d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à café de sucre, 1,5 cuillère à soupe de lait en
poudre, 400 g de farine, 3,5 cuillères à café de levure.
B. Ingrédients et assaisonnement pour un pain turbo de 1 000 g : 360 ml d'eau tiède, 1,5 cuillère à
soupe d'huile de tournesol, 1,5 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à café de sucre, 2,5 cuillères à soupe
de lait en poudre, 565 g de farine, 4 cuillères à café de levure.
Pain complet
A. Ingrédients et assaisonnement pour un pain complet de 750 g : 260 ml d'eau tiède, 1,5 cuillère à
café d'huile de tournesol, 1,5 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à café de sucre, 180 g de lait en
poudre, 260 g de farine de blé complet, 1,5 cuillère à café de levure.
B. Ingrédients et assaisonnement pour un pain complet de 1 000 g : 360 ml d'eau tiède, 1,5 cuillère à
café d'huile de tournesol, 2 cuillères à café de sel, 1,5 cuillère à café de sucre, 245 g de lait en
poudre, 365 g de farine de blé complet, 1,5 cuillère à café de levure.
Pain brioché
A. Ingrédients et assaisonnement pour un pain brioché de 750 g : 2 œufs, 140 g de beurre mou, 1,5
cuillère à café de sel, 3,5 cuillères à soupe de sucre, 65 g de lait frais, 350 g de farine, 2,5 cuillères à
café de levure.
B. Ingrédients et assaisonnement pour un pain brioché de 1 000 g : 3 œufs, 150 g de beurre mou, 1,5
cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, 80 g de lait frais, 485 g de farine, 3 cuillères à café
de levure.
Pain baguette
A. Ingrédients et assaisonnement pour un pain baguette de 750 g : 260 ml d'eau, 2 cuillères de café
de sel, 450 g de farine, 2 cuillères à café de levure.
B. Ingrédients et assaisonnement pour un pain baguette de 1 000 g : 365 ml d'eau, 2 cuillères de café
de sel, 620 g de farine, 2 cuillères à café de levure.
Pâte seule
A. Ingrédients et assaisonnement pour une pâte seule de 750 g : 235 ml d'eau, 1,5 cuillère à soupe
d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel, 460 g de farine, 1,5 cuillère à café de levure.
B. Ingrédients et assaisonnement pour une pâte seule de 1 000 g : 320 ml d'eau, 1,5 cuillère à soupe
d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel, 640 g de farine, 1,5 cuillère à café de levure.
15
Publicité
Table des Matières
