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CONSEILS POUR LA CUISSON
DUREE DE L'HUILE OU DE LA GRAISSE
Le niveau de l'huile ou de la graisse ne doit jamais
descendre en dessous du repére mini.
Il est nécessaire de la remplacer périodiquement dans
sa totalité. La durée de l'huile ou de la graisse dépend
de la nature des aliments.
La chapelure des aliments panés, par exemple, laisse
dans l'huile plus de particules qu'une simple friture.
Comme dans toutes les friteuses, l'huile se dégrade
aprés avoir été chauffée à plusieurs reprises. Par
conséquent, méme si elle est utilisée et filtrée correcte-
ment, il est conseillé de la remplacer dans sa totalité
assez fréquemment.
Etant donné que cette friteuse utilise peu d'huile grâce
à son panier tournant, elle présente l'avantage de ne
devoir éliminer que la moitié de l'huile environ par
rapport aux friteuses traditionnelles.
POUR UNE CUISSON CORRECTE
• Il est important de respecter pour chaque recette la
température conseillée. Si la température est trop
basse, la friture absorbe de l'huile. Si la tempéra-
CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Aliments
POMMES FRITES
Quantité conseillée pour
une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
POISSON
Calamars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Supions
Soles (n. 3)
VIANDE
Côtelettes de boeuf (n. 2)
Cuisses de poulet aplaties (n. 3)
Boulettes de viande (n. 8 - 10)
LEGUMES
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
Il convient de préciser que les temps et les températures de cuisson sont approximatifs et doivent être réglés en fonc-
tion de la quantité de nourriture à frire et du goût personnel.
14
ture est par contre trop élevée, une croéte se forme
autour de l'aliment et laisse l'intérieur cru.
• Les aliments à frire ne doivent étre immergés que
lorsque l'huile a atteint la bonne température,
c'est-à-dire lorsque le voyant lumineux s'éteint.
• Ne pas remplir excessivement le panier. Cela
entra"nerait une baisse immédiate de la tempéra-
ture de l'huile et, par conséquent, une cuisson trop
grasse et non uniforme.
• Pour éviter les gros bouillonnements dans le cas de
petites quantités de friture, la température de l'hui-
le devra être plus basse que celle indiquée.
• Contrôler que les aliments soient minces et aient
une épaisseur égale. Si les aliments sont trop
épais, l'intérieur cuit mal malgré un aspect
attrayant. Si les aliments sont de méme épaisseur,
ils atteignent simultanément la cuisson idéale.
• Essuyer parfaitement les aliments avant de les
immerger dans l'huile ou dans la graisse. Si les
aliments sont humides, ils restent mous aprés la
cuisson (surtout les pommes de terre). Il est
conseillé de paner ou de fariner les aliments trés
riches en eau (poissons, viandes, légumes), en
ayant soin d'éliminer la chapelure ou la farine en
excédent avant des les plonger dans l'huile.
Quantité max.
Température °C
g.
500
190
1000
190
500
160
500
160
600
160
500-600
170
500
160
500-600
160
250
170
300
170
400
160
250
150
400
160
400
150
300
170
200
170
Temps minutes
1
cuisson
6-7
ére
2
éme
cuisson
1-2
1
cuisson
10-12
ére
2
cuisson
2-3
éme
9-10
9-10
7-10
8-10
8-10
6-7
5-6
6-7
7-9
10-12
8-9
9-10
11-12
8-10
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