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RECETTES – VINAIGRETTES ET MARINADES
VINAIGRETTE CéSAR
Environ 1½ tasse
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 petites gousses d'ail
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
4 filets d'anchois
6 gouttes de Tabasco
1 oeuf
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir moulu
185 ml (¾ tasse) d'huile d'olive
Laitue romaine
Fromage parmesan râpé
Morceaux de bacon croustillants
Croûtons
1.
Mettre la moutarde, la sauce
Worcestershire, l'ail, le jus de citron, les
anchois, la Tabasco, l'oeuf, le sel et le
poivre dans le mélangeur.
2.
Sélectionner une vitesse moyenne
(5-8) et mélanger les ingrédients 20
secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient
complètement incorporés.
3.
À vitesse moyenne (5-8), verser l'huile
en un mince filet par l'ouverture du
couvercle, environ 1 minute.
4.
Servir sur la laitue romaine avec du
fromage parmesan, du bacon et des
croûtons.
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VINAIGRETTE éPICéE À LA
MOUTARDE
Environ 2 tasses
1 tasse de mayonnaise
½ tasse de crème sure
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de moutarde entière
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
1 c. à thé de moutarde forte anglaise
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre
1.
Mettre tous les ingrédients dans le
mélangeur.
2.
Sélectionner une basse vitesse (2-4)
et mélanger les ingrédients jusqu'à ce
qu'ils soient bien incorporés.
3.
Servir comme vinaigrette pour salade
de pommes de terre ou salade verte.
RECETTES – VINAIGRETTES ET MARINADES
MARINADE SUCRéE À LA POMME
4 portions
125 ml (¾ tasse) de jus de pomme
2 pommes vertes moyennes, pelées et
coupées en cubes
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 petit oignon rouge haché
½ tasse de sucre brun, légèrement tassé
1 c. à thé de allspice moulu
½ c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 kg (2 lb) de spareribs ou de côtelettes
de porc
1.
Mettre le jus de pomme, les pommes
en cubes, l'huile d'olive, le jus de citron,
l'oignon, le sucre brun, le allspice, le
gingembre, le sel et le poivre dans le
mélangeur.
2.
Sélectionner une vitesse élevée (9-12)
et mélanger 40 à 60 secondes ou
jusqu'à consistance crémeuse.
3.
Verser la marinade sur le porc, couvrir
et réfrigérer. Laisser mariner quelques
heures.
4.
Cuire le porc sur le barbecue ou
dans un four à 200°C (400°F) jusqu'à
coloration et cuisson complète.
MARINADE TANDORI
4 portions
200 gr (7 oz) de yogourt nature
1 oignon haché
3 gousses d'ail pelées et hachées
2 c. à thé de poudre de cumin
2 c. à thé de poudre de coriandre
1 c. à thé de paprika
Une pincée de poivre de cayenne
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de jus de citron
1 kg (2 lb) de morceaux de poulet, sans
la peau
1.
Mettre le yogourt, l'oignon, le cumin,
la coriandre, le paprika, le poivre de
cayenne et le jus de citron dans le
mélangeur.
2.
Sélectionner une vitesse moyenne
(5-8) et mélanger 20 à 30 secondes
ou jusqu'à ce que le mélange soit
onctueux et les ingrédients bien
mélangés.
3.
Faites de petites incisions à la surface
du poulet pour laisser pénétrer la
marinade. Verser la marinade sur
le poulet, bien mélanger, couvrir et
réfrigérer quelques heures ou toute la
nuit.
4.
Cuire sur le barbecue ou sur un gril
jusqu'à coloration et cuisson complète.
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