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Recettes
Crème glacée d'antan à la vanille
3/4 tasse (177 ml) de sucre
Une pincée de sel
1 3/4 tasse (414 ml) de lait entier
2 gros œufs battus
1 1/2 tasse (355 ml) de crème à fouetter 35 %
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
1. Dans une casserole épaisse, ajouter le sucre, le sel et le lait. Cuire
à feu moyen en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le
mélange laisse échapper de la vapeur. Réduire la température au
minimum.
2. Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs. Incorporer
doucement la moitié de la préparation de lait chaud aux œufs
en fouettant et remettre le mélange d'œufs et de lait dans la
casserole. Cuire à feu moyen doux environ 3 minutes ou jusqu'à
ce que le mélange soit légèrement épais. Retirer de la cuisinière et
stocker le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit
entièrement refroidi ou toute la nuit.
3. Lorsque le mélange est prêt, mélanger la crème 35 % et la vanille
dans la crème anglaise refroidie.
4. Mettre la sorbetière sous tension (marche/I) et verser le mélange
par l'ouverture du couvercle.
5. Baratter de 20 à 40 minutes ou jusqu'à la texture désirée.
REMARQUE : • TOUJOURS stocker le bol isotherme au congélateur et refroidir le mélange au réfrigérateur
avant le barattage.
• Pour permettre le gonflement du mélange jusqu'à 6 tasses (1420 ml) pendant le barattage, ne pas
utiliser une quantité de mélange supérieure à 4 tasses (946 ml) pour chaque recette.
Crème glacée facile à la vanille
2 tasses (473 ml) de lait moitié/moitié
1 tasse (237 ml) de crème à fouetter 35 %
1 1/2 c. à café (7,5 ml) de vanille
1/2 tasse (118 ml) de sucre
1. Combiner tous les ingrédients dans le bol. Bien mélanger.
2. Mettre la sorbetière sous tension (marche/I) et verser le mélange
par l'ouverture du couvercle.
3. Baratter de 20 à 40 minutes ou jusqu'à la texture désirée.
Variations : Ajouter des pépites de chocolat ou des noix hachées
après un barattage d'au moins 15 minutes ou jusqu'à épaississe-
ment du mélange et le début de la congélation.
Crème glacée au chocolat
2 tasses (473 ml) de crème à fouetter 35 %
1 tasse (237 ml) de lait entier
1/2 tasse (118 ml) de sucre
1/4 tasse (59 ml) de poudre de cacao
1 cuillère à café (5 ml) de vanille
1. Combiner le sucre et le cacao dans un petit bol.
2. Réchauffer la crème et le lait dans une casserole à feu moyen.
3. Lorsque le mélange de lait et de crème est chaud, incorporer le
sucre, le cacao et la vanille en fouettant. Fouetter jusqu'à la
dissolution complète du sucre et bien mélanger le tout.
4. Stocker au réfrigérateur toute la nuit.
5. Lorsque le mélange est prêt, mettre la sorbetière sous tension
(marche/I) et verser le mélange par l'ouverture du couvercle.
6. Baratter de 20 à 40 minutes ou jusqu'à la texture désirée.
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