Table des Matières
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•
Les jus frais doivent être consommés
immédiatement. En les laissant reposer,
ils perdent des nutriments.
•
Certains fruits doivent être pelés avant d'en
extraire le jus. Exemples : ananas, melons,
mangues, papayes, agrumes, c'est-à-dire n'importe
quel fruit dont la peau n'est pas comestible.
Retirez également les noyaux et les pépins durs
des pêches, des cerises, des mangues, etc.
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Si les concombres sont cireux, pelez-les
avant d'en extraire le jus.
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Extrayez le jus des ingrédients plus mous
avant les ingrédients plus durs.
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Lorsque vous extrayez le jus d'herbes ou
de légumes-feuilles, pressez-les au milieu
d'une combinaison d'ingrédients afin d'en extraire
la plus grande quantité possible.
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Combinez les fruits et légumes selon vos goûts.
Les recettes fournies servent de guide, mais
les possibilités sont infinies. Découvrez vos
combinaisons préférées.
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Les carottes constituent une excellente base riche
en saveur pour les jus de légumes, tout comme
les pommes pour les jus de fruits.
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Les betteraves et les carottes ont toutes deux
une teneur naturellement élevée en sucre. Ainsi,
lorsqu'elles sont ajoutées aux jus de légumes, elles
peuvent équilibrer l'amertume de certains légumes.
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Il est également possible de faire une version
plus saine et plus fraîche de votre cocktail
préféré avec du jus frais.
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Mélangez les jus de fruits avec de l'eau pétillante
pour créer un soda naturel.
Presse-agrumes
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Optez pour des fruits frais fermes et non mous;
ils donneront plus de jus.
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Lavez toujours les agrumes avant d'en extraire
le jus pour enlever les pesticides et les résidus.
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Les fruits à température ambiante produiront
plus de jus que ceux réfrigérés.
RENDEMENT APPROXIMATIF − TABLEAU SUR LA QUANTITÉ DE JUS EXTRAITE
FRUIT
Pomme (huit morceaux)
Cantaloup (pelé et épépiné)
Raisins
Orange (pelée et coupée
en quartiers)
Papaya (pelée et épépinée)
Pêche (dénoyautée)
Poire (coupée en quartiers)
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QUANTITÉ
1 moyenne (environ 7 onces ou 200 g)
1 tasse (250 ml), coupé en dés
1 tasse (250 ml)
1 moyenne (environ 12 onces [340 g])
½ fruit (environ 1 livre 3 onces
ou 540 g)
1 moyenne (environ 10 onces [285 g])
1 moyenne (environ 7 onces [198 g])
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Roulez les fruits sur le comptoir avec la paume
de la main à quelques reprises pour qu'ils soient
plus juteux.
Retirez les pépins, mais laissez la pulpe lorsque
vous utilisez le jus pour cuisiner; cela ajoutera
de la saveur.
Zestez l'écorce des agrumes pour les recettes
avant d'en extraire le jus. Congelez les restes
de jus dans des cubes prémesurés dans un bac à
glaçons. Faites-les décongeler pour les utiliser.
Choisissez des oranges, des citrons et des limes
dont la peau est lisse et de couleur vive.
Les meilleurs agrumes sont fermes, charnus et
lourds pour leur taille. Les petites taches brunes
sur la peau (« échaudures ») n'affecteront ni la
saveur ni la teneur en jus. Évitez les citrons et les
limes dont la peau est dure ou ridée.
Le jus de citron et de lime peut être utilisé de façon
interchangeable dans la plupart des recettes (sauf
dans les margaritas).
La peau des pamplemousses doit être mince,
finement texturée et de couleur vive, et ceux-ci
doivent être fermes, mais légèrement souples.
Plus la peau est mince, plus le fruit sera juteux.
Le jus du pamplemousse rose contient plus de
vitamine A que celui du pamplemousse blanc.
Utilisez les moitiés d'agrumes évidés qui restent
après avoir extrait le jus comme contenants à
desserts, par exemple des sorbets.
Les oranges douces produisent le meilleur jus,
mais vous pouvez en faire à partir de n'importe
quel type d'orange. Ce type d'orange comprend
les oranges à jus et les oranges navel. Les oranges
navel ont un ombilic et une peau épaisse facile à
peler. Elles ne contiennent généralement pas
de pépins. Les oranges à jus ont une peau plus
fine et sont souvent remplies de pépins.
RENDEMENT
½ tasse ou 4 onces |
125 ml
½ tasse ou 4 onces |
125 ml
½ tasse ou 4 onces |
125 ml
/
tasse ou 5 onces |
5
8
147 ml
1 tasse ou 8 onces |
250 ml
¼ tasse ou 2 onces |
60 ml
½ tasse ou 4 onces |
125 ml
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