Table des Matières
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10.19 Sonde alimentaire
BŒUF
Rôti de bœuf
Aloyau
BŒUF
Pain de viande
PORC
Jambon / Rôti
Côtelette (selle) / Filet mignon de
porc fumé / Filet mignon, poché
VEAU
Rôti de veau
Jarret de veau
MOUTON / AGNEAU
Gigot de mouton
Selle de mouton
Rôti d'agneau / Gigot d'agneau
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
À point
45
60
45
60
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
83
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
84
75
78
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
75
80
85
88
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
85
75
80
65
70
Bien cuit
70
70
Plus
86
Plus
88
82
Plus
85
90
Plus
88
85
75
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