Table des Matières
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RMC 6321 RB
4.13. TABLEAU DE CUISSON
Temps pour la cuisson traditionnelle et brassée
POISSONS
Recettes
Bar ou Dorade
Lotte ou Saumon
Filet de sole
Poisson grillé
LEGUMES DIVERS
Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptées les cuissons repérées par le symbole "*"
qui nécessitent une cuisson à un niveau moyen.
Recettes
Choux braisés
Pâté en croûte
Endives au gruyère
Tomates farcies
Flamiche aux poireaux
Quiche Lorraine
Toast de crottin*
Gratin dauphinois
Saucisses de Toulouse*
Soufflé salé/sucré
VIANDES
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps. Toutes les cuissons
ont été réalisées au niveau de gradin "1".
Recettes
Bœuf aux carottes
Canard
Dinde
Gigot d'agneau
Poulet rôti
Rôti de bœuf
Lapin rôti
Bœuf bourguignon
Poulet en cocotte
Agneau / Mouton
Brochettes
Côte de porc
PATISSERIES
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps.
Recettes
Brioche
Génoise
Pâte a choux
Fond de tarte
Pâte feuilletéeex: Bouchée
Crème caramel
Flan
Meringues
St Honoré
NOTE :
1) Les temps de cuisson ne comprennent pas le temps de préchauffage. Il est conseillé de préchauffer le four pendant au moins 10 minutes, surtout pour
les gâteaux, les pizzas et le pain.
2) Toutes les cuissons doivent être faites porte du four fermée.
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Notice D'utilisation - Rosières - RMC 6321 RB
- 33001216
Mode de cuisson
Quantité
Conv naturelle
1kg entier
Conv naturelle
1kg braisé
Chaleur brassée
6 pièces
Gril
6 filets
Mode de cuisson
Quantité
Conv naturelle
6 pers.
Conv naturelle
Chaleur brassée
6 pers.
Chaleur brassée
sée
sée
6-8 pièces
Sole brassée
6 pers.
Sole brassée
6
6
6 pers.
Turbogril
6 piè
6 pièces
6 p
ces
ces
Turbogril
6 portions
6 portio
port
ons
ns
Turbogril
4 pièces
èces
ces
Chaleur brassée
6 p
6 p
6 pers.
mman
mman
dons
don
Mode de cuisson
Quantité
ntité
té
Conv naturelle
6 personnes
Conv naturelle
1,5 kg
Conv naturelle
5/6 kg
Conv naturelle
Conv naturelle
1/1 ,5 kg
Conv naturelle
Chaleur brassée
800-1 kg
Sole*
6 personnes
Sole*
1,5 kg
Tournebroche
1 kg
Gril
6 pièces
Gril
6 pièces
Mode de cuisson
Chaleur brassée
Chaleur brassée
Chaleur brassée
Chaleur brassée
Chaleur brassée
Sole/Sole brassée*
Sole/Sole brassée*
Sole/Sole brassée*
Sole brassée*
Temps de cuisson
Cuisson
220 C
30 minutes
220 C
30 minutes
160 C
15-20 minutes
Max
2 x 5 minutes
Cuisson
Temps de cuisson
200-220 C
1 h
200-220 C
1 heure/kg
180-200 C
25-30 min
200-220 C
40-45 min
35-40 min
220 C
220 C
40-45 min
3 min pour toaster un
210 C
côté+4 min avec crottin
200 C
45 min
210 C
45 min
2 fois 10 min
180-200 C
1
Retourner à mi-cuisson
s un pr
un p
réchau
récha
Cuisson
Cuis
Cu
sson
sson
Temps de cuisson
es
es
20
2
200-220 C
00-220
0-220
0 C
0 C
4 h environ
200-2
200-2
200-220 C
-220 C
20 C
1 h 30 min
160-180 C
160
160
60-180
0-180
0 C
C
2 h 30 - 3 h
200-2
200-22
200-220 C
220 C
20 C
15 min/livre
15
220 C
0 C
C
1 h environ
1 h e
1 h e
15 min/livre
240 C
15
1
200-220 C
C
50-60 min
50-60
50-6
200 C
1 h 30
h 30
210 C
1
1
1 h 30
Max
20-
20
20-25 min
Max
2 x 8 min
Max
2 x 8 min
Quantité
Cuisson
800 gr
200 C
180-200 C
40 pièces
190 C
6 pers.
180-200 C
6 pièces
200 C
6 moules
210-220 C
6 moules
210-220 C
1 plaque
80-85 C
6 pièces
190 C
13 FR
- 33001216 - RMC6321RB
Niveau de gradin
Conseils
1
1
1
4
Conseils
Gril plat
Plat terre ovale
Gril plat
Conseils
min/
min/l
min
min
30
Cocotte fonte à couvert
0
Cocotte fonte à couvert
in
n
Sans préchauf.
Retourner à mi-cuisson
Retourner à mi-cuisson
Temps de cuisson
Niveau gradin
45-50 min
1
30-35 min
1
35 min
1 et 3
20-30 min
1
15-20 min
1
20-25 min
1
20-25 min
1
4 h 30
1
30-35 min
1
28/01/2015
4
3
2
1
Figure 16
Conseils
moule Ø 27
2 plaques
Ø 27
Ø profiteroles
13/32
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